이색 닭죽

Name: 이색 닭죽
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g 닭가슴살 (껍질을 벗기고 다진 것); 50 g 돼지비계 (다진 것); 300 g 계란 흰자 (닭고기 페이스트용 60g, 나머지는 보관); 70 g 녹색 잎채소 (데쳐서 찬물에 헹구고, 물기를 짜서 다진 것); 250 g 익힌 라드 (볶음과 죽에 넣기용); 3 g 소금; 4 g MSG; 15 g 요리주; 25 g 파 생강즙; 50 g 마른 전분; 3 g 묽은 전분 (원래 총 3g, 농축용); 500 g 닭육수 (닭고기 페이스트용 100g, 국물 베이스용 300g, 채소 페이스트 볶음용 약간)

하얀 닭고기 채와 녹색 채소 채를 한 그릇에 함께 담아 내면, 이 요리는 녹색과 흰색의 현저한 대비를 자랑합니다. 입안에서 부드럽고 은은한 향이 감돌며, 산뜻하고 가볍게 느껴집니다.

45분

쉬움

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재료

닭가슴살 (껍질을 벗기고 다진 것) 200 g

돼지비계 (다진 것) 50 g

계란 흰자 (닭고기 페이스트용 60g, 나머지는 보관) 300 g

녹색 잎채소 (데쳐서 찬물에 헹구고, 물기를 짜서 다진 것) 70 g

익힌 라드 (볶음과 죽에 넣기용) 250 g

소금 3 g

MSG 4 g

요리주 15 g

파 생강즙 25 g

마른 전분 50 g

묽은 전분 (원래 총 3g, 농축용) 3 g

닭육수 (닭고기 페이스트용 100g, 국물 베이스용 300g, 채소 페이스트 볶음용 약간) 500 g

조리 방법

이색 페이스트 준비하기

닭가슴살의 껍질을 벗기고 돼지비계와 함께 다진다. 계란 흰자 60g을 넣고 고르게 섞일 때까지 다진 후 그릇에 옮긴다. 마른 전분, 소금, 파 생강즙, MSG, 나머지 계란 흰자, 요리주를 넣고 매끄럽게 섞는다. 그런 다음 끊임없이 저으면서 닭육수 100g을 천천히 부어 혼합물이 하얗고 탄력 있는 닭고기 페이스트가 될 때까지 섞는다. 녹색 잎채소를 끓는 물에 데친 후 건져 찬물에 헹군다. 물기를 짜내고 페이스트로 다진다.