Porridge de poulet bicolore

Name: Porridge de poulet bicolore
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Poitrine de poulet (sans peau et hachée); 50 g Graisse de porc (hachée); 300 g Blancs d'œufs (60g pour la pâte de poulet, reste réservé); 70 g Légumes verts à feuilles (blanchis, refroidis, essorés et hachés); 250 g Saindoux cuit (pour faire revenir et ajouter au porridge); 3 g Sel; 4 g MSG; 15 g Vin de cuisine; 25 g Jus de ciboule et gingembre; 50 g Fécule sèche; 3 g Fécule humide (total original 3g, pour épaissir); 500 g Bouillon de poulet (100g pour la pâte de poulet, 300g pour le bouillon de base, un peu pour faire revenir la pâte de légumes)

Servi ensemble dans un même bol avec du poulet effiloché blanc et des légumes verts effilochés, ce plat offre un contraste vert et blanc saisissant. Il est tendre, délicatement parfumé et d'une légèreté rafraîchissante en bouche.

45 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de poulet (sans peau et hachée) 200 g

Graisse de porc (hachée) 50 g

Blancs d'œufs (60g pour la pâte de poulet, reste réservé) 300 g

Légumes verts à feuilles (blanchis, refroidis, essorés et hachés) 70 g

Saindoux cuit (pour faire revenir et ajouter au porridge) 250 g

Sel 3 g

MSG 4 g

Vin de cuisine 15 g

Jus de ciboule et gingembre 25 g

Fécule sèche 50 g

Fécule humide (total original 3g, pour épaissir) 3 g

Bouillon de poulet (100g pour la pâte de poulet, 300g pour le bouillon de base, un peu pour faire revenir la pâte de légumes) 500 g

Instructions

Préparer les deux pâtes colorées

Dépecez la poitrine de poulet et hachez-la avec la graisse de porc. Ajoutez 60g de blancs d'œufs et hachez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis transférez dans un bol. Ajoutez la fécule sèche, le sel, le jus de ciboule et gingembre, le MSG, le reste des blancs d'œufs et le vin de cuisine, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ensuite lentement 100g de bouillon de poulet en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte de poulet blanche et élastique. Blanchissez les feuilles de légumes verts dans l'eau bouillante, puis retirez-les et rincez-les à l'eau froide. Essorez l'humidité et hachez-les en pâte.

Cuire le porridge de poulet blanc

Placez 300g de bouillon de poulet dans un wok chauffé à feu doux (environ 30% de la puissance maximale), puis ajoutez la fécule humide pour créer un mélange fin. Versez lentement la pâte de poulet. Lorsque la pâte de poulet est sur le point de frémir, ajoutez le saindoux cuit et continuez à remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez du feu et transférez dans un bol de service.

Cuire le porridge de légumes verts

Faites revenir la pâte de légumes verts dans le saindoux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez une petite quantité de bouillon de poulet. Épaississez avec la fécule humide et placez du côté opposé du même bol que la pâte de poulet pour terminer le plat.