Ormeau violet à la sauce sésame
Un plat traditionnel de Yantai, dans le Shandong, à base d’ormeaux réhydratés braisés avec de la pâte de sésame, qui dégage un riche arôme de sésame et présente une finale nette et non grasse.
Ingrédients
ormeau séché
250 g
MSG
3 g
ciboule émincée
5 g
huile de poulet
10 g
sel fin
2 g
huile d'arachide
30 g
gingembre émincé
5 g
sucre blanc
4 g
bouillon clair
200 g
pâte de sésame
50 g
vin de Shaoxing
15 g
poudre alcaline
15 g
Instructions
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Étape 1
Placez l’ormeau séché dans de l’eau tiède pour le faire tremper jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis rincez-le. Prenez une petite casserole en aluminium propre, ajoutez de l’eau et chauffez jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Mettez l’ormeau dans la casserole et, une fois l’eau portée à ébullition, laissez mijoter à feu doux. Lorsque l’ormeau est tendre, retirez du feu, sortez-le, coupez-le en gros morceaux et placez-le dans un bol. Ajoutez la poudre alcaline, versez de l’eau tiède, laissez tremper jusqu’à ce que les morceaux soient épais, rebondis et beige clair, puis retirez. Rincez tout goût alcalin avec de l’eau propre, puis blanchissez complètement dans l’eau bouillante.
2
Étape 2
Incisez les deux côtés des tranches d’ormeau avec des coupes croisées droites, puis coupez en bandes de 1 cm de large.
3
Étape 3
Ajoutez l’huile d’arachide dans un wok, chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 70 % de son point de fumée. Ajoutez la ciboule émincée et le gingembre émincé, faites revenir jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez ensuite le bouillon clair, le vin de Shaoxing, le sucre blanc, le sel fin et les bandes d’ormeau. Portez à ébullition et écumez la mousse en surface. Ajoutez la pâte de sésame et le MSG, remuez uniformément avec une louche. Lorsque la sauce épaissit, arrosez d’huile de poulet et servez.
