صلصة السمسم مع أذن البحر الأرجواني
طبق تقليدي من يانتاي في مقاطعة شاندونغ، يحتوي على أبالون منقوع مطهو بمعجون السمسم، ويتميز برائحة سمسم غنية ونكهة نهائية نظيفة غير دهنية.
المكونات
أذن البحر المجففة
250 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
البصل الأخضر المفروم
5 غ
زيت الدجاج
10 غ
الملح الناعم
2 غ
زيت الفول السوداني
30 غ
الزنجبيل المفروم
5 غ
السكر الأبيض
4 غ
المرق الصافي
200 غ
معجون السمسم
50 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
المسحوق القلوي
15 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع أذن البحر المجففة في ماء دافئ للنقع حتى تصبح لينة، ثم اغسلها جيدًا. خذ قدرًا صغيرًا نظيفًا من الألمنيوم، أضف الماء وسخّنه حتى يصبح دافئًا. ضع أذن البحر في القدر، وعند غليان الماء، اطبخ على نار هادئة. عندما تصبح أذن البحر طرية، ارفعها عن النار، أخرجها من القدر، وقطّعها إلى قطع كبيرة وضعها في وعاء. أضف المسحوق القلوي، صب الماء الدافئ، انقع حتى تصبح القطع سميكة ومنتفخة وذات لون بيج فاتح، ثم أخرجها. اشطف الطعم القلوي بالماء النظيف، ثم اسلقها جيدًا في الماء المغلي.
2
الخطوة 2
اقطع طرفي شرائح أذن البحر بسكورات مستقيمة متقاطعة، ثم قطّعها إلى شرائح بعرض 1 سم.
3
الخطوة 3
أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة، وسخّن على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 70% من نقطة التدخين. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، وقلّب حتى تفوح رائحتهما. ثم أضف المرق الصافي، ونبيذ شاوشينغ، والسكر الأبيض، والملح الناعم، وشرائح أذن البحر. اترك الخليط حتى يغلي، وتخلّص من أي رغوة على السطح. أضف معجون السمسم والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب جيدًا بملعقة. عندما يتكاثف الصلص، رش زيت الدجاج وقدّمه.
