Sesampaste Violette Abalone
Ein traditionelles Gericht aus Yantai, Shandong, das mit eingeweichten, in Sesampaste geschmorten Abalone zubereitet wird und einen reichhaltigen Sesamduft sowie einen klaren, nicht fettigen Abgang bietet.
Zutaten
getrocknete Abalone
250 g
MSG
3 g
gehackte Frühlingszwiebel
5 g
Hühneröl
10 g
feines Salz
2 g
Erdnussöl
30 g
gehackter Ingwer
5 g
weißer Zucker
4 g
klare Brühe
200 g
Sesampaste
50 g
Shaoxing-Wein
15 g
Alkalipulver
15 g
Anleitung
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Schritt 1
Die getrocknete Abalone in warmes Wasser legen und einweichen, bis sie weich ist, dann abspülen. Einen sauberen kleinen Aluminiumtopf nehmen, Wasser hinzufügen und erhitzen, bis es warm ist. Die Abalone in den Topf geben und, sobald das Wasser kocht, bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn die Abalone zart ist, vom Herd nehmen, die Abalone herausnehmen, in große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Alkalipulver hinzufügen, warmes Wasser dazugeben und einweichen, bis die Stücke dick, prall und hellbeige sind, dann herausnehmen. Den alkalischen Geschmack mit sauberem Wasser abspülen, dann in kochendem Wasser vollständig blanchieren.
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Schritt 2
Beide Seiten der Abalone-Scheiben mit geraden Kreuzschnitten einschneiden, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
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Schritt 3
Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 70 % seines Rauchpunkts erreicht. Gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis es duftet. Dann klare Brühe, Shaoxing-Wein, weißen Zucker, feines Salz und Abalone-Streifen hinzufügen. Zum Kochen bringen, eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen. Sesampaste und MSG hinzufügen, gleichmäßig mit einer Schöpfkelle verrühren. Wenn die Soße eindickt, mit Hühneröl beträufeln und servieren.
