لحم العملة الذهبية
طبق تقليدي من جيانغسو يُحضّر من شرائح لحم خنزير طرية متبّلة، تُقلى في مقلاة حتى تأخذ لوناً ذهبياً أبيض، بنكهة طازجة ومقرمشة وطرية.
المكونات
فيليه لحم الخنزير (يقطع إلى قطع صغيرة من النهاية، وزن كل قطعة حوالي 10 جرام، يطرق إلى شرائح دائرية رفيعة صغيرة)
500g
بياض البيض (يخلط مع النشا الرطب لتكوين خليط البيض)
120g
شحم الخنزير المطبوخ (للقلي)
50g
نبيذ الطبخ (لتحضير التتبيلة)
50g
الملح (لتحضير التتبيلة)
3g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (لتحضير التتبيلة)
5g
النشا الرطب (يخلط مع بياض البيض لتكوين خليط البيض)
30g
صلصة الصويا الحارة (تضاف أثناء الطبخ)
10g
البصل الأخضر المفروم والزنجبيل (لتحضير التتبيلة)
8g each
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
يقطع فيليه لحم الخنزير إلى قطع صغيرة من النهاية، وزن كل قطعة حوالي 10 جرام. تستخدم سكيناً لطرد كل قطعة إلى شريحة دائرية رفيعة صغيرة بقطر حوالي 5 سم. تغمس شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى في التتبيلة المصنوعة من نبيذ الطبخ والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل، ثم ترفع وتترك لتتبل لمدة 5 دقائق.
2
التغليف بخليط البيض
تؤخذ قطع اللحم الصغيرة المتبلة وتغمس في خليط البيض المصنوع من بياض البيض والنشا الرطب، ثم توضع على طبق.
3
القلي
يسخن المقلاة على النار، يضاف شحم الخنزير، ويقلى فيليه لحم الخنزير حتى يصبح ذهبياً. تضاف صلصة الصويا الحارة وتقلى بالتساوي حتى النضج.
