金貨肉
伝統的な江蘇料理の一品で、薄切りにしてマリネした豚ヒレ肉を、きつね色に焼き上げました。新鮮でサクサクとした、柔らかい味わいが特徴です。
材料
豚ヒレ肉（端から小さな切れに切り、1切れ約10gの重さになるようにし、薄い丸いスライスに叩いて伸ばす）
500g
卵白（湿ったでんぷんと混ぜて卵衣を作る）
120g
ラード（揚げ物用）
50g
料理酒（マリネ液用）
50g
塩（マリネ液用）
3g
味の素（マリネ液用）
5g
湿ったでんぷん（卵白と混ぜて卵衣を作る）
30g
辛い醤油（調理中に加える）
10g
刻みネギと生姜のみじん切り（マリネ液用）
8g each
作り方
1
カットとマリネ
豚ヒレ肉を端から小さな切れに切り、1切れ約10gの重さになるようにする。包丁を使って各切れを直径約5cmの薄い丸いスライスに叩く。スライスした肉片を1つずつ、料理酒、塩、味の素、刻みネギと生姜のみじん切りで作ったマリネ液に浸してから取り出し、5分間マリネする。
2
衣をまぶす
マリネした小さな肉片を取り、卵白と湿ったでんぷんで作った卵衣に浸してから、皿に並べる。
3
揚げる
中華鍋を火にかけ、ラードを入れ、豚ヒレ肉がきつね色になるまで揚げる。辛い醤油を加えて均一に炒め、火が通るまで調理する。
