Carne Moneda de Oro
Un plato tradicional de Jiangsu hecho con filete de cerdo en rodajas y marinado, salteado en sartén hasta obtener un color dorado-blanco con un sabor fresco, crujiente y tierno.
Ingredientes
Lomo de cerdo (cortado en trozos pequeños desde el extremo, cada trozo pesando aproximadamente 10g, machacado en pequeños filetes redondos finos)
500g
Claras de huevo (mezcladas con almidón húmedo para formar una masa de huevo)
120g
Manteca de cerdo cocida (para freír)
50g
Vino de cocina (para preparar el adobo)
50g
Sal (para preparar el adobo)
3g
Glutamato monosódico (para preparar el adobo)
5g
Almidón húmedo (mezclado con claras de huevo para formar una masa de huevo)
30g
Salsa de soja picante (añadida mientras se cocina)
10g
Cebolleta y jengibre picados (para preparar el adobo)
8g each
Instrucciones
1
Cortar y Adobar
Corta el lomo de cerdo en trozos pequeños desde el extremo, cada uno pesando aproximadamente 10g. Usa un cuchillo para machacar cada trozo en un filete redondo fino de unos 5cm de diámetro. Sumerge las piezas de carne fileteadas una por una en el adobo hecho de vino de cocina, sal, glutamato monosódico y cebolleta y jengibre picados, luego retíralas y marina durante 5 minutos.
2
Rebozar con la Masa
Toma las piezas de carne pequeñas marinadas y sumérgelas en la masa de huevo hecha de claras de huevo y almidón húmedo, luego colócalas en un plato.
3
Freír
Calienta un wok sobre el fuego, añade manteca y fríe el lomo de cerdo hasta que esté dorado. Añade la salsa de soja picante y saltea uniformemente hasta que esté listo.
