금전육
얇게 썬 돼지 안심을 양념한 뒤 팬에 노릇하게 굽는 전통 강소 요리로, 신선하고 바삭하며 부드러운 맛이 특징입니다.
재료
돼지 안심 (끝에서 작은 조각으로 잘라 각각 약 10g 정도, 작은 얇은 둥근 조각으로 두드린 것)
500g
계란 흰자 (물 전분과 섞어 튀김옷을 만드는)
120g
익힌 돈지 (튀기기용)
50g
요리주 (양념 준비용)
50g
소금 (양념 준비용)
3g
MSG (양념 준비용)
5g
물 전분 (계란 흰자와 섞어 튀김옷을 만드는)
30g
매운 간장 (조리 중 넣는)
10g
다진 파와 생강 (양념 준비용)
8g each
조리 방법
1
자르기 및 양념 발라두기
돼지 안심을 끝에서 작은 조각으로 잘라 각각 약 10g 정도가 되게 한다. 칼을 사용하여 각 조각을 지름 약 5cm의 작은 얇은 둥근 조각으로 두드린다. 썬 고기 조각을 요리주, 소금, MSG, 다진 파와 생강으로 만든 양념에 하나씩 담근 후 꺼내어 5분간 재운다.
2
튀김옷 입히기
양념한 작은 고기 조각을 계란 흰자와 물 전분으로 만든 튀김옷에 담근 후 접시에 올려놓는다.
3
튀기기
불 위에 웍을 달궈서 돈지를 넣고 돼지 안심이 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 매운 간장을 넣고 골고루 볶다가 완전히 익을 때까지 볶는다.
