학 모양의 비둘기에 고급 채소 stuffing을 채운 요리
상수 선학 (上素仙鹤)
전통 저장성 요리로, 뼈를 발라낸 비둘기에 채식 재료를 채워 넣고 졸여 만듭니다. 소나무 모양으로 배열한 브로콜리로 플레이팅하고 윤기 있는 전분 글레이즈로 마무리하여, 우아하고 매력적인 플레이팅이 특징입니다.
재료
신선한 새끼 비둘기 (내장을 제거하고, 뼈를 발라 깨끗이 씻으며, 껍질을 손상시키지 않도록 합니다)
1
브로콜리 (데쳐서 소나무 모양으로 배치)
필요한 만큼
볏짚버섯 (고급 채소 재료 중 하나로, 데치고 소불림)
필요한 만큼
버섯 (고급 채소 재료 중 하나로, 데치고 소불림)
필요한 만큼
흰목이버섯 (고급 채소 재료 중 하나로, 데치고 소불림)
필요한 만큼
아기 옥수수 (고급 채소 재료 중 하나로, 데치고 소불림)
필요한 만큼
겨울 죽순 (고급 채소 재료 중 하나로, 데치고 소불림)
필요한 만큼
물밤 (고급 채소 재료 중 하나로, 데치고 소불림)
필요한 만큼
고급 국물 (비둘기 조림 및 옥수수 전분 걸쭉한 소스 제조용)
필요한 만큼
조리 방법
1
비둘기 준비하기
신선한 새끼 비둘기의 내장을 제거하고, 뼈를 발라 깨끗이 씻되, 껍질이 손상되지 않도록 주의합니다.
2
속 채우기와 조리기
고급 채소 재료를 데치고 소불린 다음, 비둘기의 배 안에 넣습니다. 대나무 꼬챙이로 입구를 막고, 고급 국물이 담긴 뚝배기에 옮긴 후, 간을 맞추고 약한 불에 조립니다.
3
담기
브로콜리를 데칩니다: 비둘기를 뚝배기에서 꺼내고, 대나무 꼬챙이를 제거한 다음, 접시에 놓고 브로콜리를 소나무 모양으로 그 주위에 배치합니다.
4
소스 부어주기
고급 국물에 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 다음 비둘기 위에 골고루 부어줍니다.
