Голубь в форме журавля с отборной вегетарианской начинкой
Императорский вегетарианский журавль (上素仙鹤)
Традиционное блюдо Чжэцзяна, приготовленное из обваленного голубя, начинённого вегетарианской начинкой, тушённого, поданного с брокколи, выложенной в форме сосны, покрытого глянцевой крахмальной глазурью, и отличающееся элегантной, привлекательной подачей.
Ингредиенты
Свежий голубь-сквоб (удалить потроха, отделить мясо от костей и тщательно промыть, сохраняя кожу целой)
1
Брокколи (бланшированная, выложенная в форме сосновой ветки)
as needed
Соломенные грибы (один из отборных вегетарианских ингредиентов, бланшированные и обжаренные в масле)
as needed
Грибы (один из отборных вегетарианских ингредиентов, бланшированные и обжаренные в масле)
as needed
Белый гриб (один из отборных вегетарианских ингредиентов, бланшированный и обжаренный в масле)
as needed
Мини-кукуруза (один из отборных вегетарианских ингредиентов, бланшированная и обжаренная в масле)
as needed
Зимние побеги бамбука (один из отборных вегетарианских ингредиентов, бланшированные и обжаренные в масле)
as needed
Водяные каштаны (один из отборных вегетарианских ингредиентов, бланшированные и обжаренные в масле)
as needed
Высококачественный бульон (для тушения голубя и приготовления крахмальной заливки)
as needed
Инструкции
1
Подготовка голубя
Удалите потроха из свежего голубя-сквоба, отделите мясо от костей и тщательно промойте, стараясь не повредить кожу.
2
Начинка и тушение
Бланшируйте отборные вегетарианские ингредиенты и обжарьте их в масле, затем поместите их внутрь тушки голубя. Запечатайте отверстие бамбуковыми шпажками, переложите в глиняный горшок с высококачественным бульоном, добавьте специи по вкусу и тушите на слабом огне.
3
Подача
Бланшируйте брокколи: извлеките голубя из горшка, выньте бамбуковые шпажки, выложите его на сервировочное блюдо и разложите брокколи вокруг в форме сосновой ветки.
4
Поливка соусом
Загустите высококачественный бульон крахмалом и равномерно полейте им голубя.
