Мясо «Золотые монетки»
Традиционное блюдо провинции Цзянсу, приготовленное из нарезанной и замаринованной свиной вырезки, обжаренной на сковороде до золотисто-белого цвета, со свежим, хрустящим и нежным вкусом.
Ингредиенты
Свиная вырезка (нарезать мелкими кусочками с края, каждый весом около 10 г, отбить в небольшие тонкие круглые лепёшки)
500g
Яичные белки (смешать с мокрым крахмалом для получения кляра)
120g
Топлёный свиной жир (для жарки)
50g
Кулинарное вино (для приготовления маринада)
50g
Соль (для приготовления маринада)
3g
Глутамат натрия (для приготовления маринада)
5g
Мокрый крахмал (смешать с яичными белками для получения кляра)
30g
Острый соевый соус (добавить в процессе приготовления)
10g
Измельчённый зелёный лук и имбирь (для приготовления маринада)
8g each
Инструкции
1
Нарезка и маринование
Нарежьте свиную вырезку мелкими кусочками с края, каждый весом около 10 г. С помощью ножа отбейте каждый кусочек в небольшую тонкую круглую лепёшку диаметром около 5 см. Обмакивайте кусочки мяса по одному в маринад, приготовленный из кулинарного вина, соли, глутамата натрия и измельчённого зелёного лука с имбирём, затем вынимайте и маринуйте в течение 5 минут.
2
Обмакивание в кляр
Обмакните замаринованные кусочки мяса в кляр, приготовленный из яичных белков и мокрого крахмала, затем выложите на тарелку.
3
Обжаривание
Разогрейте вок на огне, добавьте свиной жир и обжарьте свиную вырезку до золотистой корочки. Добавьте острый соевый соус и равномерно перемешайте до полной готовности.
