Viande en Pièces d'Or
Un plat traditionnel du Jiangsu préparé avec du filet de porc tranché et mariné, poêlé jusqu'à obtenir une couleur blanc doré, avec une saveur fraîche, croquante et tendre.
Ingrédients
Filet de porc (coupé en petits morceaux à partir de l'extrémité, chaque morceau pesant environ 10 g, aplati en petites rondelles fines)
500g
Blancs d'œufs (mélangés avec de la fécule humide pour former une pâte à frire)
120g
Saindoux cuit (pour la friture)
50g
Vin de cuisine (pour préparer la marinade)
50g
Sel (pour préparer la marinade)
3g
MSG (pour préparer la marinade)
5g
Fécule humide (mélangée aux blancs d'œufs pour former une pâte à frire)
30g
Sauce soja épicée (ajoutée pendant la cuisson)
10g
Ciboule et gingembre hachés (pour préparer la marinade)
8g chacun
Instructions
1
Découpe et marinade
Coupez le filet de porc en petits morceaux à partir de l'extrémité, chacun pesant environ 10 g. Utilisez un couteau pour aplatir chaque morceau en une petite rondelle fine d'environ 5 cm de diamètre. Trempez les morceaux de viande tranchés un par un dans la marinade composée de vin de cuisine, de sel, de MSG et de ciboule et gingembre hachés, puis retirez et laissez mariner pendant 5 minutes.
2
Enrobage avec la pâte
Prenez les petits morceaux de viande marinés et trempez-les dans la pâte à frire composée de blancs d'œufs et de fécule humide, puis disposez-les sur une assiette.
3
Friture
Faites chauffer un wok sur le feu, ajoutez le saindoux et faites frire le filet de porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la sauce soja épicée et faites sauter uniformément jusqu'à ce que la cuisson soit terminée.
