Goldmünzenfleisch
Ein traditionelles Jiangsu-Gericht aus geschnittenem und mariniertem Schweinefilet, das in der Pfanne bis zu einer goldweißen Farbe gebraten wird und einen frischen, knackigen und zarten Geschmack aufweist.
Zutaten
Schweinefilet (in kleine Stücke vom Ende schneiden, jedes Stück wiegt etwa 10 g, in kleine dünne runde Scheiben klopfen)
500g
Eiweiß (mit feuchter Stärke zu einem Eiteig vermischt)
120g
Ausgelassenes Schmalz (zum Braten)
50g
Kochwein (zur Zubereitung der Marinade)
50g
Salz (zur Zubereitung der Marinade)
3g
Geschmacksverstärker (zur Zubereitung der Marinade)
5g
Feuchte Stärke (mit Eiweiß zu einem Eiteig vermischt)
30g
Scharfe Sojasauce (während des Kochens hinzugefügt)
10g
Gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer (zur Zubereitung der Marinade)
8g each
Anleitung
1
Schneiden und Marinieren
Das Schweinefilet vom Ende in kleine Stücke schneiden, die jeweils etwa 10 g wiegen. Jedes Stück mit einem Messer in eine kleine, dünne, runde Scheibe von etwa 5 cm Durchmesser klopfen. Die geschnittenen Fleischstücke einzeln in die aus Kochwein, Salz, Geschmacksverstärker und gehacktem Frühlingszwiebel und Ingwer hergestellte Marinade tauchen, dann herausnehmen und 5 Minuten marinieren.
2
Panieren mit Teig
Die marinierten kleinen Fleischstücke nehmen und in den Eiteig aus Eiweiß und feuchter Stärke tauchen, dann auf einen Teller legen.
3
Braten
Einen Wok über dem Feuer erhitzen, Schmalz hinzufügen und das Schweinefilet goldbraun braten. Die scharfe Sojasauce hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren anbraten, bis es fertig ist.
