Kranichförmige Taube mit Premium-Gemüsefüllung
Vegetarischer Kranich Supreme (上素仙鹤)
Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, zubereitet mit entbeintem Taubenfleisch, gefüllt mit vegetarischer Füllung, geschmort, angerichtet mit Brokkoli, der zu einer Kiefernform angeordnet ist, veredelt mit einer glänzenden Stärkeglasur, und mit einer eleganten, ansprechenden Präsentation.
Zutaten
Frische Jungtaube (Innereien entfernen, entbeinen und sauber waschen, dabei die Haut intakt halten)
1
Brokkoli (blanchiert, in Tannenbaumform angeordnet)
nach Bedarf
Strohpilze (eine der vegetarischen Premium-Zutaten, blanchiert und ölblanchiert)
nach Bedarf
Pilze (eine der vegetarischen Premium-Zutaten, blanchiert und ölblanchiert)
nach Bedarf
Silberohrpilz (eine der vegetarischen Premium-Zutaten, blanchiert und ölblanchiert)
nach Bedarf
Baby-Mais (eine der vegetarischen Premium-Zutaten, blanchiert und ölblanchiert)
nach Bedarf
Winter-Bambussprossen (eine der vegetarischen Premium-Zutaten, blanchiert und ölblanchiert)
nach Bedarf
Wasserkastanien (eine der vegetarischen Premium-Zutaten, blanchiert und ölblanchiert)
nach Bedarf
Premium-Brühe (zum Schmoren der Taube und zum Andicken mit Speisestärke)
nach Bedarf
Anleitung
1
Die Taube vorbereiten
Die Innereien der frischen Jungtaube entfernen, entbeinen und sauber waschen, dabei darauf achten, die Haut nicht zu beschädigen.
2
Füllen und Schmoren
Die vegetarischen Premium-Zutaten blanchieren und ölblanchieren, anschließend in die Bauchhöhle der Taube füllen. Die Öffnung mit Bambusspießen verschließen, in einen Tontopf mit Premium-Brühe geben, nach Geschmack würzen und bei niedriger Hitze schmoren.
3
Anrichten
Den Brokkoli blanchieren: Die Taube aus dem Topf nehmen, die Bambusspieße entfernen, auf eine Servierplatte legen und den Brokkoli in Tannenbaumform darum herum anordnen.
4
Die Soße übergießen
Die Premium-Brühe mit Speisestärke binden und gleichmäßig über die Taube gießen.
