鶴の形に整えた鳩と高級精進野菜の詰め物
上素仙鹤（至高精進鶴）
浙江省の伝統的な料理。骨を抜いた鳩に精進料理の具材を詰め、煮込んでから松の木の形に配置したブロッコリーとともに盛り付け、艶のあるでんぷん質のグレーズで仕上げた、上品で趣のある一品。
材料
新鮮な鳩（中身を取り除き、皮を傷つけないように骨を外してきれいに洗う）
1
ブロッコリー（湯がき、松の形に盛り付ける）
適量
草菇（高級精進野菜の一つ、湯がいて油通しする）
適量
椎茸（高級精進野菜の一つ、湯がいて油通しする）
適量
白きくらげ（高級精進野菜の一つ、湯がいて油通しする）
適量
ベビーコーン（高級精進野菜の一つ、湯がいて油通しする）
適量
冬筍（高級精進野菜の一つ、湯がいて油通しする）
適量
馬蹄（高級精進野菜の一つ、湯がいて油通しする）
適量
上湯（鳩の煮込みと片栗粉のとろみ付けに使用）
適量
作り方
1
鳩の下処理
新鮮な鳩の内臓を取り出し、皮を傷つけないように注意しながら骨を外し、きれいに洗う。
2
詰め物と煮込み
高級精進野菜を湯がいて油通しし、鳩の腹の中に詰める。竹串で開口部を閉じ、陶器の鍋に上湯と一緒に移し、味付けをして弱火で煮込む。
3
盛り付け
ブロッコリーを湯がく：鍋から鳩を取り出し、竹串を抜き、皿に置き、その周りにブロッコリーを松の形に盛り付ける。
4
かけ汁
上湯を片栗粉でとろみをつけ、鳩に均一に回しかける。
