روبيان السمسم الذهبي
مقرمش، طري وعطري؛ لذيذ بشكل مثالي وفاتح للشهية.
المكونات
لحم روبيان طازج (مغسول ومطحون على شكل عجينة)
400 غ
شحوم الخنزير (مغسولة ومطحونة على شكل عجينة)
400 غ
بذور السمسم (مغسولة ومجففة)
50 غ
خبز محمص (مقطّع إلى شرائح بقطر حوالي 3.3 سم وسماكة 0.6 سم، 24 شريحة إجمالاً)
100 غ
بيض (يُستخدم بياض البيض)
50 غ
خس (مغسول ومتبّل بالبهارات)
25 غ
زيت طبخ
500 غ
نشا الفول (يُستخدم لتحضير عجينة نشا بياض البيض والنشا الجاف)
50 غ
ملح
5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
0.5 غ
فلفل أبيض (النص الأصلي يقول 'مسحوق الفلفل زهي غرام'، ويُفترض أنه '2 غرام')
2 غ
سكر
5 غ
زيت السمسم
5 غ
خل
5 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة الحشوة
اغسل لحم الروبيان الطازج وشحوم الخنزير بشكل منفصل واطحنهما على شكل عجينة، ثم أضف بياض البيض والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض ونشا الفول الجاف، واخلط جيدًا حتى تتكون عجينة الحشوة.
2
تحضير المكونات المساعدة
اغسل بذور السمسم وجففها. قطّع الخبز المحمص إلى شرائح بقطر حوالي 3.3 سم وسماكة 0.6 سم، بإجمالي 24 شريحة. اخلط بياض البيض مع نشا الفول الجاف لتحضير عجينة نشا بياض البيض. اغسل الخس وتبّله بالسكر وزيت السمسم والخل؛ واتركه جانبًا.
3
تشكيل القطع
ضع شرائح الخبز المحمص بشكل مسطح على لوح التقطيع، ثم ادهن أولاً بعجينة نشا بياض البيض، ثم افرد عجينة الحشوة فوقها، وأخيراً رشّ عليها بذور السمسم (اضغط بخفة بيدك).
4
القلي العميق
ضع مقلاة على النار، وأضف زيت الطبخ وسخّنه إلى حوالي 150 درجة مئوية. ضع قطع الخبز المحمص بحيث يكون جانب السمسم نحو الأسفل واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها.
5
التقديم
رتّب القطع على أحد طرفي الطبق وضع الخس المتبّل على الطرف الآخر. قدّم الطبق.
