Goldmünzen-Sesam-Garnelen

Name: Goldmünzen-Sesam-Garnelen
Ingredients: 400 g Frisches Garnelenfleisch (gewaschen und zu Paste gestampft); 400 g Schweinefett (gewaschen und zu Paste gestampft); 50 g Sesamsamen (gewaschen und getrocknet); 100 g Toast (in Scheiben von etwa 3,3 cm Durchmesser und 0,6 cm Dicke geschnitten, insgesamt 24 Scheiben); 50 g Eier (nur das Eiweiß verwenden); 25 g Salat (gewaschen und mit Gewürzen angemacht); 500 g Speiseöl; 50 g Bohnenstärke (zur Herstellung von Eiweiß-Stärke-Paste und trockener Stärke); 5 g Salz; 0.5 g Geschmacksverstärker (MSG); 2 g Weißer Pfeffer (der Originaltext lautet 'Pfefferpulver zhi Gramm', vermutet werden '2 Gramm'); 5 g Zucker; 5 g Sesamöl; 5 g Essig

Knusprig, zart und aromatisch; perfekt herzhaft und appetitanregend.

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Einfach

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Zutaten

Frisches Garnelenfleisch (gewaschen und zu Paste gestampft) 400 g

Schweinefett (gewaschen und zu Paste gestampft) 400 g

Sesamsamen (gewaschen und getrocknet) 50 g

Toast (in Scheiben von etwa 3,3 cm Durchmesser und 0,6 cm Dicke geschnitten, insgesamt 24 Scheiben) 100 g

Eier (nur das Eiweiß verwenden) 50 g

Salat (gewaschen und mit Gewürzen angemacht) 25 g

Speiseöl 500 g

Bohnenstärke (zur Herstellung von Eiweiß-Stärke-Paste und trockener Stärke) 50 g

Salz 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 0.5 g

Weißer Pfeffer (der Originaltext lautet 'Pfefferpulver zhi Gramm', vermutet werden '2 Gramm') 2 g

Zucker 5 g

Sesamöl 5 g

Essig 5 g

Anleitung

Füllungspaste zubereiten

Das frische Garnelenfleisch und das Schweinefett separat waschen und zu einer Paste stampfen, das Eiweiß, Salz, Geschmacksverstärker, weißen Pfeffer und trockene Bohnenstärke hinzufügen und gut zu einer Füllungspaste vermengen.

Hilfszutaten vorbereiten

Die Sesamsamen waschen und trocknen. Den Toast in Scheiben von etwa 3,3 cm Durchmesser und 0,6 cm Dicke schneiden, insgesamt 24 Scheiben. Das Eiweiß mit trockener Bohnenstärke zu einer Eiweiß-Stärke-Paste vermischen. Den Salat waschen und mit Zucker, Sesamöl und Essig anmachen; beiseitestellen.

Stücke formen

Die Toastscheiben flach auf das Schneidebrett legen, zuerst mit der Eiweiß-Stärke-Paste bestreichen, dann die Füllungspaste darauf verteilen und zum Schluss mit den Sesamsamen bestreuen (leicht mit der Hand andrücken).

Frittieren

Einen Wok auf den Herd stellen, das Speiseöl hinzufügen und auf etwa 150 °C erhitzen. Die Toaststücke mit der Sesamseite nach unten hineingeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen.