ゴールドコインごまえび
カリッと柔らかく、香り高い；完璧に香ばしく、食欲をそそります。
材料
生えび肉（洗ってすりつぶしてペーストにする）
400 g
豚脂（洗ってすりつぶしてペーストにする）
400 g
ゴマ（洗って乾かす）
50 g
トースト（直径約3.3cm、厚さ約0.6cmに切り分け、24枚にする）
100 g
卵（卵白のみ使用）
50 g
レタス（洗って調味料と和える）
25 g
食用油
500 g
豆でん粉（卵白でん粉ペーストと乾燥でん粉を作るのに使用）
50 g
塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム
0.5 g
白こしょう（原本には「こしょうパウダー zhiグラム」と記載されており、2gと推測される）
2 g
砂糖
5 g
ごま油
5 g
酢
5 g
作り方
1
フィリングペーストを作る
生えび肉と豚脂をそれぞれ洗ってすりつぶし、ペーストにする。卵白、塩、グルタミン酸ナトリウム、白こしょう、乾燥でん粉を加え、よく混ぜてフィリングペーストを作る。
2
副材料の下ごしらえ
ゴマを洗って乾かす。トーストを直径約3.3cm、厚さ約0.6cmに切り分け、24枚にする。卵白と乾燥でん粉を混ぜて卵白でん粉ペーストを作る。レタスを洗い、砂糖、ごま油、酢と和えておく。
3
形を整える
トーストをまな板の上に平らに並べ、まず卵白でん粉ペーストを塗り、その上にフィリングペーストを広げ、最後にゴマをまぶす（手で軽く押さえる）。
4
揚げる
中華鍋を火にかけ、食用油を入れて約150℃に熱する。トーストをゴマの面を下にして入れ、きつね色になるまで揚げたら取り出す。
5
盛り付ける
皿の片側に並べ、反対側に和えておいたレタスを盛る。できあがり。
