あさりの炒め物
福建省を代表する有名な海産料理の逸品で、浅蜊の薄切りと冬筍、椎茸を炒めた料理で、鮮やかで柔らかな食感が特徴です。
材料
あさりのむき身（きれいに処理し半分に切る。60℃の湯で半茹でにし、薄皮を取り、料理酒をまぶす）
400g
茹でた冬笋（薄切り）
75g
戻した干ししいたけ（薄切り）
10g
トマト
2
スープ（タレ用）
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
砂糖
適量
醤油
適量
ごま油
適量
水溶き片栗粉（とろみづけ用）
適量
みじん切りにんにく（香りつけ用）
適量
料理酒（あさりの下味用）
適量
作り方
1
あさりの下処理
あさりをきれいに洗い、二つに切る。60℃の湯で半茹でにし、取り出す。薄皮を取り除いて料理酒をまぶす。
2
タレを作る
しいたけと冬笋を薄切りにする。スープ、塩、うま味調味料、砂糖、醤油、ごま油、水溶き片栗粉と合わせてタレを作る。
3
炒め
油でみじん切りにんにくをさっと炒め、冬笋としいたけを加えて炒める。タレを注ぎ、煮立たせてとろみをつけ、あさりのむき身を加えて数回手早く混ぜ、器に盛る。
