Жареные морские моллюски
Известный морской деликатес в фучжоуском стиле, в котором ломтики морского моллюска обжариваются с зимними побегами бамбука и грибами шиитаке, придавая блюду свежую и нежную текстуру.
Ингредиенты
Очищенное мясо морских моллюсков (очищенное и нарезанное на две части, бланшированное в тёплой воде при 60°C до полуготовности, с удалёнными плёнками и перемешанное с кулинарным вином)
400g
Варёные зимние побеги бамбука (нарезанные)
75g
Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные)
10g
Помидоры
2
Свежий бульон (для приготовления соуса)
по необходимости
Соль
по вкусу
Глутамат натрия
по вкусу
Сахар
по вкусу
Соевый соус
по вкусу
Кунжутное масло
по вкусу
Жидкий кукурузный крахмал (для загущения соуса)
по необходимости
Измельчённый чеснок (для обжаривания)
по необходимости
Кулинарное вино (для маринования мяса моллюсков)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка моллюсков
Очистите моллюсков и нарежьте их на две части. Бланшируйте в тёплой воде при 60°C до полуготовности, затем извлеките. Удалите плёнки и перемешайте с кулинарным вином.
2
Приготовление соуса
Нарежьте грибы шиитаке и зимние побеги бамбука. Соедините со свежим бульоном, солью, глутаматом натрия, сахаром, соевым соусом, кунжутным маслом и жидким кукурузным крахмалом, чтобы приготовить соус.
3
Обжаривание
Кратковременно обжарьте измельчённый чеснок в масле, добавьте зимние побеги бамбука и шиитаке и обжарьте. Затем влейте соус, доведите до кипения для загустения, добавьте мясо моллюсков, перемешайте несколько раз и подавайте.
