바지락 볶음
정통 푸젠 스타일의 유명한 해산물 요리로, 바지락살을 겨울죽순과 표고버섯과 함께 볶아 신선하고 부드러운 식감을 자랑합니다.
재료
손질한 바지락살 (두 쪽으로 썰고, 60°C 미온물에 반 익을 때까지 데치고, 막을 제거한 뒤 요리주와 버무림)
400g
삶은 겨울죽순 (썬 것)
75g
불린 표고버섯 (썬 것)
10g
토마토
2
신선한 육수 (소스 조리용)
필요한 만큼
소금
기호에 따라
미원
기호에 따라
설탕
기호에 따라
간장
기호에 따라
참기름
기호에 따라
물 전분 (소스 걸쭉하게 만들기용)
필요한 만큼
다진 마늘 (볶음용)
필요한 만큼
요리주 (바지락살 조미용)
기호에 따라
조리 방법
1
바지락 준비
바지락을 씻어 두 쪽으로 썬다. 60°C 미온물에 반 익을 때까지 데친 뒤 건져낸다. 막을 제거하고 요리주와 함께 버무린다.
2
소스 준비
표고버섯과 겨울죽순을 썬다. 신선한 육수, 소금, 미원, 설탕, 간장, 참기름, 물 전분과 함께 섞어 소스를 만든다.
3
볶기
기름에 다진 마늘을 잠깐 볶다가 겨울죽순과 표고버섯을 넣고 볶는다. 그런 다음 소스를 부어 끓여서 걸쭉하게 만들고, 바지락살을 넣어 몇 번 뒤집은 뒤 그릇에 담는다.
