Almejas marinas salteadas
Una reconocida especialidad de mariscos al estilo Fujian, que presenta láminas de almeja salteadas con brotes de bambú de invierno y hongos shiitake para una textura fresca y tierna.
Ingredientes
Carne de almeja marina limpia (limpia, cortada en dos trozos, blanqueada en agua tibia a 60°C hasta que esté medio cocida, membranas retiradas y mezclada con vino de cocina)
400g
Brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en rodajas)
75g
Champiñones shiitake rehidratados (cortados en rodajas)
10g
Tomates
2
Caldo fresco (para preparar la salsa)
as needed
Sal
to taste
Glutamato monosódico
to taste
Azúcar
to taste
Salsa de soja
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Almidón de maíz húmedo (para espesar la salsa)
as needed
Ajo picado (para saltear)
as needed
Vino de cocina (para marinar la carne de almeja)
to taste
Instrucciones
1
Preparación de las almejas
Limpia las almejas y córtalas en dos trozos. Blanquéalas en agua tibia a 60°C hasta que estén medio cocidas, luego retíralas. Quita las membranas y mézclalas con el vino de cocina.
2
Preparación de la salsa
Corta los champiñones shiitake y los brotes de bambú de invierno en rodajas. Mézclalos con el caldo fresco, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el almidón de maíz húmedo para hacer la salsa.
3
Salteado
Saltea el ajo picado brevemente en aceite, agrega los brotes de bambú de invierno y los champiñones shiitake y saltea. Luego vierte la salsa, lleva a ebullición para que espese, agrega la carne de almeja, mezcla un par de veces y sirve.
