Palourdes de mer sautées

Name: Palourdes de mer sautées
Ingredients: 400g Chair de palourdes nettoyée (nettoyée et coupée en deux morceaux, blanchie dans de l'eau chaude à 60°C jusqu'à mi-cuisson, membranes retirées et mélangées avec du vin de cuisine); 75g Pousses de bambou d'hiver cuites (tranchées); 10g Champignons shiitake réhydratés (tranchés); 2 Tomates; au besoin Bouillon frais (pour préparer la sauce); au goût Sel; au goût MSG; au goût Sucre; au goût Sauce soja; au goût Huile de sésame; au besoin Fécule de maïs humide (pour épaissir la sauce); au besoin Ail émincé (pour faire revenir); au goût Vin de cuisine (pour mariner la chair de palourdes)

Une spécialité de fruits de mer réputée de style Fujian, mettant à l'honneur des tranches de palourdes sautées avec des pousses de bambou d'hiver et des champignons shiitakés, pour une texture fraîche et tendre.

Variable

Facile

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Ingrédients

Chair de palourdes nettoyée (nettoyée et coupée en deux morceaux, blanchie dans de l'eau chaude à 60°C jusqu'à mi-cuisson, membranes retirées et mélangées avec du vin de cuisine) 400g

Pousses de bambou d'hiver cuites (tranchées) 75g

Champignons shiitake réhydratés (tranchés) 10g

Tomates 2

Bouillon frais (pour préparer la sauce) au besoin

Sel au goût

MSG au goût

Sucre au goût

Sauce soja au goût

Huile de sésame au goût

Fécule de maïs humide (pour épaissir la sauce) au besoin

Ail émincé (pour faire revenir) au besoin

Vin de cuisine (pour mariner la chair de palourdes) au goût

Instructions

Préparation des palourdes

Nettoyez les palourdes et coupez-les en deux morceaux. Blanchissez-les dans de l'eau chaude à 60°C jusqu'à mi-cuisson, puis retirez-les. Retirez les membranes et mélangez avec du vin de cuisine.

Préparation de la sauce

Tranchez les champignons shiitake et les pousses de bambou d'hiver. Combinez avec le bouillon frais, le sel, le MSG, le sucre, la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule de maïs humide pour préparer la sauce.

Sauter

Faites revenir brièvement l'ail émincé dans l'huile, ajoutez les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake et faites sauter. Puis versez la sauce, portez à ébullition pour épaissir, ajoutez la chair de palourdes, mélangez quelques fois et servez.