Gebratene Venusmuscheln
Eine bekannte Spezialität aus Fujian mit Meeresfrüchten, bei der Venusmuschel-Scheiben mit Winterbambussprossen und Shiitake-Pilzen für eine frische, zarte Textur pfannengerührt werden.
Zutaten
Gereinigtes Venusmuschelfleisch (gereinigt und in zwei Stücke geschnitten, in 60 °C warmem Wasser halbgar blanchiert, Membranen entfernt und mit Reiswein vermischt)
400g
Gekochte Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten)
75g
Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
10g
Tomaten
2
Frische Brühe (für die Zubereitung der Sauce)
as needed
Salz
to taste
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)
to taste
Zucker
to taste
Sojasauce
to taste
Sesamöl
to taste
Flüssige Stärke (zum Binden der Sauce)
as needed
Gehackter Knoblauch (zum Anbraten)
as needed
Reiswein (zum Marinieren des Muschelfleisches)
to taste
Anleitung
1
Vorbereitung der Muscheln
Die Muscheln reinigen und in zwei Stücke schneiden. In 60 °C warmem Wasser halbgar blanchieren, dann herausnehmen. Die Membranen entfernen und mit Reiswein vermischen.
2
Zubereitung der Sauce
Die Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen in Scheiben schneiden. Mit der frischen Brühe, Salz, Geschmacksverstärker, Zucker, Sojasauce, Sesamöl und flüssiger Stärke vermengen, um die Sauce zuzubereiten.
3
Pfannenrühren
Den gehackten Knoblauch kurz in Öl anbraten, die Winterbambussprossen und Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dann die Sauce hinzugießen, zum Kochen bringen, bis sie eindickt, das Muschelfleisch hinzufügen, einige Male schwenken und servieren.
