금전 참깨 새우
바삭하고 부드럽고 향기로운; 완벽하게 짭짤하고 식욕을 돋우는.
재료
신선한 새우살 (씻어 곱게 다져 반죽으로 만듦)
400 g
돼지기름 (씻어 곱게 다져 반죽으로 만듦)
400 g
참깨 (씻어 말림)
50 g
식빵 (지름 약 3.3cm, 두께 0.6cm의 둥근 슬라이스로 잘라 총 24장 준비)
100 g
계란 (달걀흰자만 사용)
50 g
상추 (씻어 양념에 무침)
25 g
식용유
500 g
녹말 (달걀흰자 전분풀과 마른 전분을 만드는 데 사용)
50 g
소금
5 g
MSG
0.5 g
백후추 (원문 '胡椒粉 炙 克'으로 되어 있어 2g으로 추정)
2 g
설탕
5 g
참기름
5 g
식초
5 g
조리 방법
1
속재료 반죽 만들기
신선한 새우살과 돼지기름을 각각 씻어 곱게 다져 반죽으로 만든 뒤, 달걀흰자, 소금, MSG, 백후추, 마른 녹말을 넣고 잘 섞어 속재료 반죽을 만든다.
2
보조 재료 준비
참깨를 씻어 말린다. 식빵을 지름 약 3.3cm, 두께 0.6cm의 둥근 슬라이스로 잘라 총 24장을 준비한다. 달걀흰자에 마른 녹말을 섞어 달걀흰자 전분풀을 만든다. 상추를 씻어 설탕, 참기름, 식초에 무쳐 따로 둔다.
3
모양 만들기
식빵 슬라이스를 도마 위에 평평하게 놓고, 먼저 달걀흰자 전분풀을 바른 뒤 그 위에 속재료 반죽을 펴 바르고, 마지막에 참깨를 뿌린다(손으로 살짝 눌러 고정시킨다).
4
튀기기
웍을 불 위에 올리고 식용유를 넣어 약 150°C까지 가열한다. 식빵 조각을 참깨 쪽이 아래로 가도록 넣고 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
5
담기
접시 한쪽 끝에 담고 반대쪽에는 무친 상추를 올려 낸다.
