بطن خنزير مطهو بالتحمير الذهبي
بطن خنزير طري يُطهى ببطء في قدر فخاري مع السكر المكرمل والتوابل العطرية حتى يذوب في الفم. تكتسب الصلصة لوناً ذهبياً جميلاً أثناء طهي الخنزير على نار هادئة وبطيئة.
القصة
تحول هذه التقنية الكلاسيكية الصينية بطن الخنزير القاسي إلى شيء استثنائي الطراوة. المفتاح هو الطهي على نار هادئة وبطيئة، مما يسمح للأنسجة الضامة بالتحلل تماماً.
المكونات
بطن خنزير
500 غرام، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
سكر صخري
80 غرام
يانسون نجمي
3 قطع
صوص صويا خفيف
3 ملاعق كبيرة
صوص صويا داكن
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 سيقان
ماء
300 مل
الخطوات
1
تحضير الخنزير
قطع بطن الخنزير إلى مكعبات كبيرة، بحوالي 4 سم لكل منها. أحضر قدراً من الماء ليغلي، وأضف مكعبات الخنزير، واسلقها لمدة دقيقتين لإزالة الشوائب. صفِّها واشطفها تحت ماء بارد، ثم جففها تماماً باستخدام مناشف ورقية.
2
كرملة السكر
سخن قدراً فخارياً أو قدراً هولندياً على نار متوسطة. أضف السكر الصخري مع ملعقتين كبيرتين من الماء. حرك باستمرار حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون كهرمي داكن. راقب بعناية - يمكن أن يتحول بسرعة من اللون الذهبي إلى الاحتراق.
3
طهي الخنزير بالتحمير
أضف مكعبات الخنزير إلى السكر المكرمل وحرك لتغطيتها بالتساوي. اسكب صوص الصويا، ونبيذ شاوشينغ، وباقي الماء. أضف اليانسون النجمي، والزنجبيل، والبصل الأخضر. اتركه ليغلي، ثم قلل النار إلى درجة منخفضة جداً.
4
الطهي البطيء حتى النضج
غطِّ القدر واترك الخنزير يغلي برفق لمدة ساعتين تقريباً. حرك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق. يصبح الخنزير جاهزاً عندما يكتسب لوناً عميقاً ويصبح طرياً بسهولة بالشوكة. يجب أن تكون الصلصة سميكة ولامعة.
5
التقديم
أزل اليانسون النجمي والزنجبيل. ضع الخنزير في طبق واخلط الصلصة الذهبية الغنية فوقه. زينه بشرائح البصل الأخضر. قدمه ساخناً فوق الأرز المطهو بالبخار.
