Cerdo Estofado Dorado

Name: Cerdo Estofado Dorado
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 500g, cortada en cubos de 4cm panceta de cerdo; 80g azúcar roca; 3 piezas anís estrellado; 3 cucharadas salsa de soja ligera; 1 cucharada salsa de soja oscura; 2 cucharadas vino de Shaoxing; 3 rodajas jengibre; 2 tallos cebolleta; 300ml agua

Ternero panceta de cerdo estofada lentamente en una olla de barro con azúcar caramelizada y especias aromáticas hasta que se derrita en la boca. La salsa desarrolla un hermoso tono dorado mientras el cerdo se cocina a fuego lento.

2 h 20 min

Media

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Historia

Esta técnica clásica china transforma la panceta de cerdo dura en algo extraordinariamente tierno. La clave es una cocción lenta y a baja temperatura, lo que permite que los tejidos conectivos se descompongan por completo.

Ingredientes

panceta de cerdo 500g, cortada en cubos de 4cm

azúcar roca 80g

anís estrellado 3 piezas

salsa de soja ligera 3 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

vino de Shaoxing 2 cucharadas

jengibre 3 rodajas

cebolleta 2 tallos

agua 300ml

Instrucciones

Preparar el cerdo

Corte la panceta de cerdo en cubos grandes, de unos 4 cm cada uno. Ponga una olla con agua a hervir, añada los cubos de cerdo y escéal durante 2 minutos para eliminar las impurezas. Escurra y enjuague bajo agua fría, luego séquelo completamente con toallas de papel.

Caramelizar el azúcar

Caliente una olla de barro o una olla holandesa a fuego medio. Añada el azúcar roca con 2 cucharadas de agua. Remueva continuamente hasta que el azúcar se derrita y se vuelva de color ámbar profundo. Vigile con cuidado: puede pasar de dorado a quemado rápidamente.

Estofar el cerdo

Añada los cubos de cerdo al azúcar caramelizado y remueva para cubrirlos uniformemente. Vierta las salsas de soja, el vino de Shaoxing y el agua restante. Añada el anís estrellado, el jengibre y las cebolletas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a muy bajo.

Cocción lenta hasta que esté tierno

Tape la olla y deje que el cerdo se cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Remueva de vez en cuando para evitar que se pegue. El cerdo está listo cuando tenga un color profundo y esté tierno (se deshaga con el tenedor). La salsa debe ser espesa y brillante.

Servir

Retire el anís estrellado y el jengibre. Sirva el cerdo en un plato y vierta la rica salsa dorada por encima. Decore con cebolleta en rodajas. Sirva caliente acompañado de arroz al vapor.