Tendre poitrine de porc lentement braisée dans une marmite en terre cuite avec du sucre caramélisé et des épices aromatiques jusqu'à ce qu'elle soit fondante. La sauce développe une belle teinte dorée pendant que le porc mijote doucement et lentement.
Cette technique classique chinoise transforme une poitrine de porc coriace en quelque chose d'extraordinairement tendre. La clé est une cuisson douce et lente, qui permet aux tissus conjonctifs de se décomposer complètement.
Coupez la poitrine de porc en gros cubes, d'environ 4 cm chacun. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les cubes de porc et blanchissez-les pendant 2 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez à l'eau froide, puis séchez complètement avec du papier absorbant.
Chauffez une marmite en terre cuite ou un faitout à feu moyen. Ajoutez le sucre candi avec 2 cuillères à soupe d'eau. Remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée. Surveillez attentivement — cela peut passer du doré au brûlé très vite.
Ajoutez les cubes de porc au sucre caramélisé et remuez pour bien les enrober. Versez les sauces soja, le vin de Shaoxing et l'eau restante. Ajoutez l'anis étoilé, le gingembre et les oignons verts. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à très doux.
Couvrez la marmite et laissez le porc mijoter doucement pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache. Le porc est prêt lorsqu'il est bien coloré et tendre (s'enfonçant facilement à la fourchette). La sauce doit être épaisse et brillante.
Retirez l'anis étoilé et le gingembre. Disposez le porc dans un plat et nappez-le avec la riche sauce dorée. Garnissez de tranches d'oignons verts. Servez chaud avec du riz vapeur.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.