Porc Braisé Doré

Name: Porc Braisé Doré
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 500g, coupée en cubes de 4cm poitrine de porc; 80g sucre candi (rock sugar); 3 pièces anis étoilé; 3 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 2 cuillères à soupe vin de Shaoxing; 3 tranches gingembre; 2 tiges oignon vert; 300ml eau

Tendre poitrine de porc lentement braisée dans une marmite en terre cuite avec du sucre caramélisé et des épices aromatiques jusqu'à ce qu'elle soit fondante. La sauce développe une belle teinte dorée pendant que le porc mijote doucement et lentement.

2 h 20 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette technique classique chinoise transforme une poitrine de porc coriace en quelque chose d'extraordinairement tendre. La clé est une cuisson douce et lente, qui permet aux tissus conjonctifs de se décomposer complètement.

Ingrédients

poitrine de porc 500g, coupée en cubes de 4cm

sucre candi (rock sugar) 80g

anis étoilé 3 pièces

sauce soja légère 3 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe

gingembre 3 tranches

oignon vert 2 tiges

eau 300ml

Instructions

Préparer le porc

Coupez la poitrine de porc en gros cubes, d'environ 4 cm chacun. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les cubes de porc et blanchissez-les pendant 2 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez à l'eau froide, puis séchez complètement avec du papier absorbant.

Caraméliser le sucre

Chauffez une marmite en terre cuite ou un faitout à feu moyen. Ajoutez le sucre candi avec 2 cuillères à soupe d'eau. Remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée. Surveillez attentivement — cela peut passer du doré au brûlé très vite.

Braisser le porc

Ajoutez les cubes de porc au sucre caramélisé et remuez pour bien les enrober. Versez les sauces soja, le vin de Shaoxing et l'eau restante. Ajoutez l'anis étoilé, le gingembre et les oignons verts. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à très doux.

Cuire lentement jusqu'à tendreté

Couvrez la marmite et laissez le porc mijoter doucement pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache. Le porc est prêt lorsqu'il est bien coloré et tendre (s'enfonçant facilement à la fourchette). La sauce doit être épaisse et brillante.

Servir

Retirez l'anis étoilé et le gingembre. Disposez le porc dans un plat et nappez-le avec la riche sauce dorée. Garnissez de tranches d'oignons verts. Servez chaud avec du riz vapeur.