Zarter Schweinebauch, langsam in einem Tontopf mit karamellisiertem Zucker und aromatischen Gewürzen geschmort, bis er im Mund zergeht. Die Soße entwickelt eine schöne goldene Farbe, während der Schweinebauch sanft köchelt.
Diese klassische chinesische Technik verwandelt zähen Schweinebauch in etwas außergewöhnlich Zartes. Das Geheimnis ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur, das es dem Bindegewebe ermöglicht, sich vollständig aufzulösen.
Schneiden Sie den Schweinebauch in große Würfel, ca. 4cm groß. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie die Schweinebauchwürfel hinzu und blanchieren Sie sie 2 Minuten lang, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, dann mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Erhitzen Sie einen Tontopf oder einen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Kandiszucker mit 2 Esslöffeln Wasser hinzu. Rühren Sie ständig, bis der Zucker schmilzt und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. Passen Sie gut auf – er kann schnell von gold zu verbrannt wechseln.
Fügen Sie die Schweinebauchwürfel zum karamellisierten Zucker hinzu und rühren Sie, um sie gleichmäßig zu benetzen. Gießen Sie die Sojasaucen, den Shaoxing-Reiswein und das restliche Wasser ein. Fügen Sie Sternanis, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Schweinebauch sanft ca. 2 Stunden köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, um Anbrennen zu vermeiden. Der Schweinebauch ist fertig, wenn er tiefgefärbt und zart ist. Die Soße sollte dick und glänzend sein.
Entfernen Sie den Sternanis und den Ingwer. Arrangieren Sie den Schweinebauch und löffeln Sie die reichhaltige goldene Soße darüber. Garnieren Sie mit geschnittenen Frühlingszwiebeln. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.