黄金紅焼肉
柔らかい豚バラ肉を、キャラメル化した砂糖と香りのよいスパイスとともに土鍋でじっくりと煮込み、口の中でとろけるほどの柔らかさに仕上げました。豚肉が低温でゆっくりと煮込まれるにつれて、ソースは美しい黄金色になります。
ストーリー
この古典的な中華の調理法は、硬い豚バラ肉を驚くほど柔らかく変化させます。ポイントは低温でじっくりと火を通すことで、これにより結合組織が完全に分解されます。
材料
豚バラ肉
500g、4cm角に切る
氷砂糖
80g
八角
3個
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
紹興酒
大さじ2
生姜
3スライス
ネギ（白ネギ）
2本
水
300ml
作り方
1
豚肉の下準備
豚バラ肉を4cm角の大きめの角切りにします。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて2分間下ゆでし、アクや臭みを取り除きます。水気を切り、冷水で洗ってから、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
2
砂糖をキャラメル化する
土鍋またはオーブン対応の鍋を中火にかけます。氷砂糖と大さじ2の水を加えます。砂糖が溶けて深い琥珀色になるまで、絶えずかき混ぜ続けます。注意深く見てください——黄金色から焦げ色に変わるのは一瞬です。
3
豚肉を煮込む
キャラメル化した砂糖の鍋に豚肉を加え、全体が均一にタレでコーティングされるようにかき混ぜます。醤油類、紹興酒、残りの水を注ぎ入れます。八角、生姜、ネギを加えます。沸騰させたら、火を極弱火にします。
4
柔らかくなるまでじっくり煮る
鍋に蓋をし、約2時間間、豚肉が静かに煮立つようにします。焦げ付かないように時々かき混ぜます。豚肉に深い色がつき、フォークがすっと通るようになれば完成です。ソースはとろみがあり、ツヤが出ているはずです。
5
盛り付け
八角と生姜を取り除きます。豚肉を皿に盛り付け、濃厚な黄金色のソースを上からかけます。小口切りにしたネギを散らして飾ります。熱々のご飯の上に乗せてお召し上がりください。
