황금 갈비 삼겹살 조림
녹아서 입안에서 사라질 정도로 부드러운 삼겹살을 흑설탕과 향신료와 함께 냄비에서 약한 불로 천천히 조립습니다. 삼겹살이 약한 불에서 오랫동안 조리되는 동안 소스는 아름다운 황금빛을 띠게 됩니다.
이야기
이 전통적인 중국 조리법은 질긴 삼겹살을 매우 부드럽게 변화시킵니다. 핵심은 결합 조직이 완전히 분해되도록 하는 약한 불에서의 장시간 조리입니다.
재료
삼겹살
500g, 4cm 큐브로 자름
흑설탕(조각)
80g
팔각
3개
진간장
3 큰 술
다시마 간장(또는 진한 간장)
1 큰 술
소홍주(중국 요리용 술)
2 큰 술
생강
3 쪽
대파
2 대
물
300ml
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
삼겹살을 한 변이 약 4cm 정도 되는 큰 큐브로 자릅니다. 냄비에 물을 끓여 삼겹살을 넣고 2분간 데쳐서 불순물을 제거합니다. 물기를 빼고 차가운 물에 헹군 뒤, 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다.
2
설탕 캐러멜화하기
중불 위에 냄비나 오븐용 냄비를 달구습니다. 흑설탕과 물 2 큰 술을 넣습니다. 설탕이 녹아서 짙은 호박색이 될 때까지 계속 저어줍니다. 주의 깊게 지켜보세요—황금색에서 타는 상태로 매우 빠르게 변할 수 있습니다.
3
돼지고기 조리기 시작하기
캐러멜화된 설탕에 삼겹살을 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 간장, 소홍주, 나머지 물을 붓습니다. 팔각, 생강, 대파를 넣습니다. 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄입니다.
4
부드러워질 때까지 약하게 끓이기
냄비 뚜껑을 덮고 약 2시간 동안 삼겹살이 약하게 끓도록 둡니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 삼겹살이 진한 색을 띠고 포크로 쉽게 찔러지면 완성된 것입니다. 소스는 걸쭉하고 윤기가 흐러야 합니다.
5
접시에 담기
팔각과 생강을 건져냅니다. 삼겹살을 접시에 담고 그 위에 진한 황금색 소스를 끼얹습니다. 썬 대파를 곁들여 장식합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 뜨겁게 드세요.
