لحم العملة الذهبية
طبق مميز من فن طهي مآدب قويتشو، يتميز بطبقات متناوبة من اللحم الدسم والهزيل مكدّسة بحيث تشبه أكوام العملات المعدنية، رمزًا للازدهار.
المكونات
شحوم الخنزير النقية
450g
لحم خنزير خالي من الدهون (إزالة الأوتار)
450g
بصل أخضر مفروم
10g
سكر
15g
صلصة الصويا
20g
مسحوق فلفل سيتشوان
10g
زنجبيل مفروم
10g
زيت السمسم
5g
الخطوات
1
الخطوة 1
اطبخ شحوم الخنزير حتى تصل إلى حوالي 80٪ من النضج، ثم قطعها إلى شرائط كبيرة، وشكّلها على شكل أسطوانات بقطر حوالي 3.3 سم، ثم قطعها إلى دوائر بسمك حوالي 0.2 سم.
2
الخطوة 2
قم بإزالة الأوتار من لحم الخنزير الخالي من الدهون وقطعه إلى دوائر بنفس حجم شحوم الخنزير. تتبّل بمسحوق فلفل سيتشوان وصلصة الصويا والبصل الأخضر والسكر والزنجبيل المفروم لمدة 10 دقائق.
3
الخطوة 3
رتب شحوم الخنزير ولحم الخنزير الخالي من الدهون بالتناوب وانظمهم على أسياخ من الخيزران، مع وضع قطعة دائرية من جلد الخنزير في كل طرف. اقلي بعمق في زيت مسخّن إلى 70–80٪ من نقطة الدخان، مع التقليب المستمر حتى ينضج اللحم من الداخل تمامًا. أزل جلد الخنزير والأسياخ، ثم رتبها في طبق، وانثر فوقها مسحوق فلفل سيتشوان وزيت السمسم، وقدّمها.
