Goldmünzenfleisch
Ein charakteristisches Gericht aus der Guizhou-Bankettküche, mit abwechselnden Schichten aus fettem und magerem Fleisch, die wie gestapelte Münsen aufgeschichtet sind und Wohlstand symbolisieren.
Zutaten
Reines Schweinefett
450g
Mageres Schweinefleisch (Sehnen entfernt)
450g
Gehackte Frühlingszwiebeln
10g
Zucker
15g
Sojasauce
20g
Sichuan-Pfeffer-Pulver
10g
Gehackter Ingwer
10g
Sesamöl
5g
Anleitung
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Schritt 1
Das Schweinefett zu etwa 80 % garen, in große Streifen schneiden, zu Rollen mit etwa 3,3 cm Durchmesser formen und in Scheiben von etwa 0,2 cm Dicke schneiden.
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Schritt 2
Die Sehnen aus dem mageren Schweinefleisch entfernen und in gleich große Scheiben wie das Schweinefett schneiden. Mit Sichuan-Pfeffer-Pulver, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Zucker und gehacktem Ingwer 10 Minuten marinieren.
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Schritt 3
Schweinefett und mageres Schweinefleisch abwechselnd aufschichten und auf Bambusspieße stecken, wobei an jedem Ende ein rundes Stück Schweinehaut platziert wird. In Öl, das auf 70–80 % des Rauchpunkts erhitzt ist, unter ständigem Wenden frittieren, bis das Innere gerade gar ist. Schweinehaut und Spieße entfernen, auf einem Teller anrichten, mit Sichuan-Pfeffer-Pulver und Sesamöl bestreuen und servieren.
