金貨肉
貴州の宴会料理を代表する一品で、脂身と赤身を交互に重ねて硬貨を積み上げたように盛り付けられ、繁栄を象徴している。
材料
純粋な豚脂
450g
赤身豚肉（すじを取り除く）
450g
刻みネギ
10g
砂糖
15g
醤油
20g
花椒粉
10g
みじん切り生姜
10g
ごま油
5g
作り方
1
手順1
豚脂を約8割程度まで加熱し、太めの細切りにし、直径約3.3cmの円柱状に形を整え、厚さ約0.2cmの輪切りにする。
2
手順2
赤身豚肉のすじを取り除き、豚脂と同じ大きさの輪切りにする。花椒粉、醤油、ネギ、砂糖、みじん切り生姜で10分間漬け込む。
3
手順3
豚脂と赤身豚肉を交互に重ね、竹串に刺し、両端に豚皮の輪切りをつける。煙点の70〜80%の温度に熱した油で揚げ、中心がちょうど火が通るまで絶えず返しながら揚げる。豚皮と竹串を取り除き、皿に盛り、花椒粉とごま油をふりかけて提供する。
