Carne de Moneda Dorada
Un plato emblemático de la cocina de banquete de Guizhou, que presenta capas alternas de carne grasa y magra apiladas para parecerse a monedas apiladas, simbolizando prosperidad.
Ingredientes
Grasa pura de cerdo
450g
Carne magra de cerdo (sin tendones)
450g
Cebollas de verdeo picadas
10g
Azúcar
15g
Salsa de soja
20g
Polvo de pimienta de Sichuan
10g
Jengibre picado
10g
Aceite de sésamo
5g
Instrucciones
1
Paso 1
Cocina la grasa de cerdo hasta que esté aproximadamente al 80%, córtala en tiras grandes, dales forma de cilindros de unos 3.3 cm de diámetro y córtalas en rodajas de unos 0.2 cm de grosor.
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Paso 2
Retira los tendones de la carne magra de cerdo y córtala en rodajas del mismo tamaño que la grasa de cerdo. Marina con polvo de pimienta de Sichuan, salsa de soja, cebollas de verdeo, azúcar y jengibre picado durante 10 minutos.
3
Paso 3
Apila la grasa de cerdo y la carne magra alternadamente y ensártalas en brochetas de bambú, con un trozo redondo de piel de cerdo en cada extremo. Fríe en aceite calentado al 70–80% del punto de humo, girando constantemente hasta que los centros estén justo cocidos. Retira la piel de cerdo y las brochetas, dispón en un plato, espolvorea con polvo de pimienta de Sichuan y aceite de sésamo, y sirve.
