금전고기
귀주(Guizhou) 연회 요리의 대표 요리로, 기름진 고기와 살코기를 번갈아 쌓아 동전 쌓은 모양을 본뜬 것으로, 번영을 상징합니다.
재료
순수한 돼지 비계
450g
돼지 살코기(힘줄 제거)
450g
다진 파
10g
설탕
15g
간장
20g
산초 가루
10g
다진 생강
10g
참기름
5g
조리 방법
1
1단계
돼지 비계를 약 80% 정도 익을 때까지 익힌 다음, 큰 막대 모양으로 자르고, 지름 약 3.3cm의 원통형으로 빚어 약 0.2cm 두께의 둥근 조각으로 썹니다.
2
2단계
살코기에서 힘줄을 제거하고 돼지 비계와 같은 크기의 둥근 조각으로 썹니다. 산초 가루, 간장, 파, 설탕, 다진 생강으로 10분간 재웁니다.
3
3단계
돼지 비계와 살코기를 교대로 쌓아 양 끝에 둥근 돼지 껍질 조각을 대고 대나무 꼬치에 꿰어줍니다. 연기가 나기 직전의 70~80% 온도까지 데운 기름에 넣어 끊임없이 뒤집어가며 중심부까지 익힙니다. 돼지 껍질과 꼬치를 제거하고 접시에 담아 산초 가루와 참기름을 뿌려 냅니다.
