Viande en pièces d'or
Un plat signature de la cuisine de banquet du Guizhou, comportant des couches alternées de viande grasse et de viande maigre empilées pour ressembler à des pièces de monnaie empilées, symbolisant la prospérité.
Ingrédients
Graisse de porc pure
450g
Porc maigre (sans nerfs)
450g
Ciboules hachées
10g
Sucre
15g
Sauce soja
20g
Poudre de poivre du Sichuan
10g
Gingembre haché
10g
Huile de sésame
5g
Instructions
1
Étape 1
Faites cuire la graisse de porc jusqu'à environ 80 % de cuisson, coupez-la en grandes bandes, façonnez-les en cylindres d'environ 3,3 cm de diamètre, puis tranchez en rondelles d'environ 0,2 cm d'épaisseur.
2
Étape 2
Retirez les nerfs du porc maigre et coupez-le en rondelles de la même taille que la graisse de porc. Marinez avec la poudre de poivre du Sichuan, la sauce soja, les ciboules, le sucre et le gingembre haché pendant 10 minutes.
3
Étape 3
Empilez la graisse de porc et le porc maigre en alternance et enfilez-les sur des brochettes en bambou, avec un morceau rond de couenne de porc à chaque extrémité. Faites frire dans de l'huile chauffée à 70-80 % du point de fumée, en tournant constamment jusqu'à ce que le cœur soit juste cuit. Retirez la couenne de porc et les brochettes, disposez sur une assiette, saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan et d'huile de sésame, puis servez.
