Свинина «Золотая монета»
Фирменное блюдо банкетной кухни провинции Гуйчжоу, состоящее из чередующихся слоёв жирного и постного мяса, сложенных в виде стопки монет, что символизирует процветание.
Ингредиенты
Чистый свиной жир
450g
Постная свинина (без жил)
450g
Нарезанный зелёный лук
10g
Сахар
15g
Соевый соус
20g
Молотый сычуаньский перец
10g
Измельчённый имбирь
10g
Кунжутное масло
5g
Инструкции
1
Шаг 1
Обжарьте свиной жир примерно до 80% готовности, нарежьте его крупными полосками, сформируйте из них цилиндры диаметром около 3,3 см и нарежьте кружочками толщиной около 0,2 см.
2
Шаг 2
Удалите жилки из постной свинины и нарежьте её кружочками того же размера, что и свиной жир. Замаринуйте с молотым сычуаньским перцем, соевым соусом, зелёным луком, сахаром и измельчённым имбирём в течение 10 минут.
3
Шаг 3
Чередуя, уложите свиной жир и постную свинину и нанизайте их на бамбуковые шпажки, поместив круглый кусочек свиной шкурки с каждого конца. Обжарьте во фритюре в масле, нагретом до 70–80% от температуры дымления, постоянно переворачивая, пока середина не будет полностью прожарена. Снимите свиную шкурку и шпажки, выложите на тарелку, посыпьте молотым сычуаньским перцем и кунжутным маслом и подавайте.
