كعك القمر بمعجون التمر والدراق الذهبي
كعك القمر الكانتوني هو هدية كلاسيكية لمهرجان منتصف الخريف، مع ظهور أنماط جديدة كل عام. كعك القمر باللونين الأسود والذهبي هو الرائج هذا الموسم، لكن طعم السكر البني لا يناسب الجميع. جربت أن أضع مسحوق الذهب الصالح للأكل على كعك القمر الكانتوني التقليدي بدلاً من ذلك—وكانت النتيجة مفاجأة جميلة وغير متوقعة. رضا تام!
المكونات
شراب السكر المقلوب
160 g
زيت الفول السوداني
60 g
دقيق الكيك
230 g
دقيق الخبز
20 g
ماء قلوي
4 g
حشو معجون التمر
1 علبة
صفار البيض
1
قشدة خفيفة
10 g
ملح
1 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، أضف الماء القلوي إلى شراب السكر المقلوب واخلط لفترة وجيزة حتى يتجانس المزيج جيداً.
2
الخطوة 2
بعد ذلك، أضف زيت الفول السوداني واخفق باستخدام خلاط يدوي حتى يتكون المزيج على شكل مستحلب.
3
الخطوة 3
انخل الدقيق على سجادة العجن، مع الاحتفاظ بكمية صغيرة لتعديل صلابة العجين إذا لزم الأمر.
4
الخطوة 4
اجمع الدقيق المنخول في كومة صغيرة، واصنع تجويفاً في الوسط، ثم اسكب المزيج السائل المحضر في الخطوة 2.
5
الخطوة 5
استخدم كشاطة العجن لدمج الدقيق مع السائل تدريجياً على دفعات صغيرة، حتى يتكون عجين متماسك واحد. غلفه بورق بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ليرتاح.
6
الخطوة 6
اقسم العجين المرتاح إلى قطع من 25 g، وقسم حشو معجون التمر إلى حصص من 50 g. (نسبة القشرة إلى الحشو 2:8 أو 3:7 كلاهما جيد؛ يعود الأمر في الغالب إلى الذوق الشخصي.)
7
الخطوة 7
خذ قطعة من العجين، واعجنها على شكل كرة، ثم افردها باستخدام كشاطة العجن.
8
الخطوة 8
ارتدي قفازاً صالحاً للأطعمة، واحتضن القرص المفرد في كف يد واحدة. ضع حصة من الحشو في الوسط، ثم ادفع العجين بلطف حول الحشو من الأعلى والجوانب. كن لطيفاً حتى لا يظهر الحشو من الخارج، وحاول أن تجعل غلاف العجين متساوياً.
9
الخطوة 9
بمجرد إغلاق العجين على شكل كرة مستديرة، غلفها بطبقة رقيقة من نشا الذرة لتسهيل إخراجها من القالب. اضغط قالب كعك القمر بقوة على الكرة مرتين بسرعة متتالية ليطبع النقش، ثم ارفع القالب فوراً.
10
الخطوة 10
رطب سطح كعك القمر برذاذ خفيف من الماء، ثم اخبزه في فرن مسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 210°C من الأعلى / 190°C من الأسفل لمدة 8 دقائق لتثبيت الشكل.
11
الخطوة 11
بعد الخبز الأول، يتثبت الشكل. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة حتى لا يكون ساخناً عند اللمس، ثم استخدم فرشاة حلويات مغموسة في صفار البيض لفرش طبقة رقيقة ومتساوية بسرعة على السطح.
12
الخطوة 12
أعده إلى فرن مسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 180°C واخبزه لمدة 12 إلى 15 دقيقة. عدل الوقت وفقاً للفرن الخاص بك.
13
الخطوة 13
بعد الخبز الثاني، أخرج كعك القمر فوراً واتركه يبرد على رف سلكي.
14
الخطوة 14
اخلط غبار الذهب الصالح للأكل مع كمية صغيرة من الروم حتى يتجانس المزيج، ثم استخدم فرشاة صغيرة لرسم طبقة رقيقة فوق النقش المطبع على كل قطعة من كعك القمر.
