Золотые персиковые лунаки с пастой из фиников
Кантонские лунные пряники — классический подарок на Праздник середины осени, и каждый год появляются новые виды. В этом сезоне в тренде чёрно-золотые лунные пряники, но коричневый сахар нравится не всем. Я попробовала нанести съедобный золотой порошок на традиционные кантонские лунные пряники — и результат стал красивым, неожиданным сюрпризом. Чистое удовольствие!
Ингредиенты
инвертированный сахарный сироп
160 г
арахисовое масло
60 г
пшеничная мука для бисквитов
230 г
пшеничная мука для хлеба
20 г
щелочная вода
4 г
начинка из финиковой пасты
1 упаковка
яичный желток
1
нежирные сливки
10 г
соль
1 г
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала добавьте щелочную воду в инвертированный сахарный сироп и кратко перемешайте до однородности.
2
Шаг 2
Далее добавьте арахисовое масло и взбивайте вручную до эмульгирования смеси.
3
Шаг 3
Просейте муку на кондитерский коврик, оставив небольшое количество, чтобы при необходимости подкорректировать плотность теста.
4
Шаг 4
Сложите просеянную муку в небольшой холм, выбейте в центре углубление и влейте жидкую смесь, приготовленную на шаге 2.
5
Шаг 5
Используйте кондитерский скребок, чтобы постепенно подмешивать муку в жидкость небольшими порциями, пока не получится однородное тесто. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа для расслабления теста.
6
Шаг 6
Разделите отдохнувшее тесто на кусочки по 25 г, а начинку из финиковой пасты — на порции по 50 г. (Соотношение теста и начинки 2:8 или 3:7 подходит одинаково хорошо; в основном всё зависит от вкусовых предпочтений.)
7
Шаг 7
Возьмите один кусочек теста, скатайте его в шарик и разгладьте кондитерским скребком.
8
Шаг 8
Наденьте пищевую перчатку и придерживайте разглаженный диск теста в ладони одной руки. Положите порцию начинки в центр, затем аккуратно поднимите край теста вокруг начинки. Будьте осторожны, чтобы начинка не выглядывала, и постарайтесь сделать оболочку равномерной.
9
Шаг 9
После запечатывания в круглый шарик обваляйте его в тонком слое кукурузного крахмала, чтобы легче доставать из формы. Твёрдо нажмите форму для лунаков на шарик два раза подряд, чтобы отпечатался узор, затем сразу снимите форму.
10
Шаг 10
Лёгким спреем сбрызните поверхность лунаков водой, затем выпекайте в разогретой до 210 °С (верхний нагрев) / 190 °С (нижний нагрев) духовке 8 минут, чтобы форма закрепилась.
11
Шаг 11
После первого запекания форма закрепится. Дайте остыть до комнатной температуры, пока поверхность не перестанет быть горячей на ощупь, затем кондите́рской кисточкой, смоченной в яичном желтке, быстро нанесите тонкий равномерный слой на поверхность.
12
Шаг 12
Снова поместите в духовку, разогретую до 180 °С, и выпекайте 12–15 минут. Подстройте время под свою духовку.
13
Шаг 13
После второго запекания сразу достаньте лунаки и дайте им остыть на решётке для охлаждения.
14
Шаг 14
Смешайте пищевую золотую пыль с небольшим количеством рома до однородности, затем маленькой кисточкой нанесите тонкий слой на отпечатанный узор на каждом лунаке.
