ゴールデンピーチ デーツペースト月餅
広東式月餅は中秋節の定番ギフトで、毎年新しいスタイルが登場しています。黒と金の月餅が今シーズンのトレンドですが、ブラウンシュガーは万人向けの味ではありません。伝統的な広東式月餅に食用金粉を塗ってみたところ、美しく予想外のサプライズな結果になりました。純粋な満足感！
材料
転化糖
160 g
ピーナッツオイル
60 g
薄力粉
230 g
強力粉
20 g
鹼水
4 g
デーツペースト餡
1 pack
卵黄
1
生クリーム
10 g
塩
1 g
作り方
1
手順 1
まず、鹼水を転化糖に加え、全体が均一になるまで短めに混ぜる。
2
手順 2
次に、ピーナッツオイルを加え、手動の泡立て器で乳化するまで混ぜる。
3
手順 3
薄力粉と強力粉を合わせてペストリーマットにふるい、生地の固さを調整するために少量を取り分けておく。
4
手順 4
ふるった粉を小山状に積み、中央をくぼませて、手順2で作った液体の混合物を注ぎ入れる。
5
手順 5
ベンスクレーパーを使用して、生地が一つにまとまるまで、少しずつ粉を液体に折り込んでいく。ラップで包み、冷蔵庫で2時間休ませる。
6
手順 6
休ませた生地を25 gずつ、デーツペースト餡を50 gずつに分割する。(皮と餡の比率2:8または3:7はどちらも美味しく、主な違いは好みによる。)
7
手順 7
生地を1つ取り、丸く丸め、ベンスクレーパーで平たくする。
8
手順 8
食品用手袋を着用し、平たくした生地片を手のひらで受け止める。中央に餡の1個分を置き、生地をそっと持ち上げて餡の周りに包む。餡が透けて見えないように優しく扱い、生地を均等に保つ。
9
手順 9
丸く包んだら、薄くコーンスターチをまぶして型から出しやすくする。月餅の型を素早く2回強く押して模様を転写し、すぐに型を外す。
10
手順 10
月餅の表面に軽く水を霧吹きし、上火210℃/下火190℃に予熱したオーブンで8分間焼いて形を固定する。
11
手順 11
1回目の焼き上がりが完了したら、室温で触っても熱くなくなるまで冷まし、卵黄を浸したペイストリーブラシで表面に薄く均等な層を素早く塗る。
12
手順 12
180℃に予熱したオーブンに戻し、12〜15分間焼く。時間はご自身のオーブンに合わせて調整してください。
13
手順 13
2回目の焼き上がったら、すぐに月餅を取り出し、ワイヤーラックの上で冷ます。
14
手順 14
食用金粉を少量のラム酒と混ぜて滑らかにし、小さなブラシで各月餅の刻印模様に薄く塗る。
