ライチのエビボール
エビと豚脂のひき肉を団子状に丸め、揚げて、濃厚なトマトソースを絡める。
材料
むきえび
50 g
豚脂
75 g
卵白
2 g
生姜のみじん切り
1 g
上白糖
85 g
清湯
100 g
トマトペースト
50 g
紹興酒
10 g
作り方
1
手順1
むきえびと豚脂をすり身状にし、卵白とでん粉などの調味料を加えてよく混ぜ、8個のボール状に成形する。
2
手順2
エビボールが膨らむまで揚げ油で揚げ、油を切る。
3
手順3
みじん切りの生姜を炒め、トマトペーストを加えて赤油が出るまで炒め、調味料を加えてタレを煮詰める。最後にエビボールを入れ、とろみのあるタレを全体に絡めて盛り付ける。
