Pasteles de luna rellenos de pasta de dátiles y melocotón dorado
Los pasteles de luna cantonés son un regalo clásico del Festival del Medio Otoño, con nuevos estilos que surgen cada año. Los pasteles de luna en negro y dorado son tendencia esta temporada, pero el azúcar moreno no es del gusto de todos. Probé a pincelar polvo de oro comestible sobre pasteles de luna cantonés tradicionales en su lugar—y el resultado fue una sorpresa hermosa e inesperada. ¡Pura satisfacción!
Ingredientes
jarabe de azúcar invertido
160 g
aceite de cacahuete
60 g
harina de repostería
230 g
harina de fuerza
20 g
agua alcalina
4 g
relleno de pasta de dátiles
1 pack
yema de huevo
1
nata ligera
10 g
sal
1 g
Instrucciones
1
Paso 1
Primero, agrega el agua alcalina al jarabe de azúcar invertido y mezcla brevemente hasta que quede bien integrado.
2
Paso 2
A continuación, agrega el aceite de cacahuete y bate con una batidora manual hasta que la mezcla esté emulsionada.
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Paso 3
Cierne la harina sobre un tapete de repostería, reservando una pequeña cantidad para ajustar la firmeza de la masa si es necesario.
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Paso 4
Apila la harina cernida en un pequeño montón, haz un hueco en el centro y vierte la mezcla líquida preparada en el paso 2.
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Paso 5
Usa una rasqueta de mesa para ir incorporando la harina a la mezcla líquida poco a poco, hasta que se forme una masa homogénea. Envuelve en film transparente y refrigera durante 2 horas para que repose.
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Paso 6
Divide la masa reposada en porciones de 25 g y el relleno de pasta de dátiles en porciones de 50 g. (Tanto una proporción de masa-relleno de 2:8 como de 3:7 funcionan bien; depende principalmente del gusto.)
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Paso 7
Toma una porción de masa, forma una bola y aplástala con una rasqueta de mesa.
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Paso 8
Usa un guante apto para alimentos y sujeta el disco aplastado en la cavidad de una mano. Coloca una porción de relleno en el centro, luego empuja la masa suavemente hacia arriba y alrededor del relleno. Sé delicado para que el relleno no se asome, e intenta que la envoltura quede uniforme.
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Paso 9
Una vez sellado en forma de bola redonda, pásalo por una capa fina de maicena para que sea más fácil desmoldarlo. Presiona el molde de pasteles de luna firmemente sobre la bola dos veces seguidas para imprimir el patrón, luego levanta el molde inmediatamente.
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Paso 10
Rocía ligeramente la superficie de los pasteles de luna con agua, luego hornea en un horno precalentado a 210 °C por calor superior / 190 °C por calor inferior durante 8 minutos para fijar la forma.
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Paso 11
Después de la primera horneada, la forma estará fija. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que no esté caliente al tacto, luego usa un pincel de repostería mojado en yema de huevo para aplicar rápidamente una capa fina y uniforme por la superficie.
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Paso 12
Vuelve a meter en un horno precalentado a 180 °C y hornea durante 12 a 15 minutos. Ajusta el tiempo según tu horno.
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Paso 13
Después de la segunda horneada, saca los pasteles de luna inmediatamente y déjalos enfriar en una rejilla.
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Paso 14
Mezcla el polvo de oro comestible con una pequeña cantidad de ron hasta que quede homogéneo, luego usa un pincel pequeño para pintar una capa fina sobre el patrón impreso de cada pastel de luna.
