황도 대추 페이스트 월병
광둥식 월병은 추석의 클래식한 선물로, 매년 새로운 스타일이 등장합니다. 블랙앤골드 월병이 이번 시즌 유행이지만, 흑당 맛은 모든 사람의 입맛에 맞지는 않습니다. 그래서 전통 광둥식 월병에 식용 금분을 솔로 발라보았는데—결과는 아름답고 의외의 서프라이즈였습니다. 순수한 만족감!
재료
전환당 시럽
160 g
땅콩유
60 g
케이크용 밀가루
230 g
강력분
20 g
알칼리수
4 g
대추페이스트 필링
1 pack
달걀 노른자
1
라이트 크림
10 g
소금
1 g
조리 방법
1
단계 1
먼저 알칼리수를 전환당 시럽에 넣고 잘 섞일 때까지 잠시 섞어주세요.
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단계 2
다음으로 땅콩유를 넣고 수동 거품기로 혼합물이 유화될 때까지 저어주세요.
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단계 3
반죽 매트 위에 밀가루를 체에 내리고, 필요할 경우 반죽의 단단함을 조절할 수 있도록 소량의 밀가루를 남겨두세요.
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단계 4
체 친 밀가루를 작은 산 모양으로 쌓고, 중앙을 오목하게 파낸 뒤 2단계에서 만든 액체 혼합물을 부어주세요.
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단계 5
베치 스크레이퍼를 사용하여 밀가루를 조금씩 액체에 점차 접어 넣어 하나의 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞어주세요. 비닐랩으로 감싸 2시간 동안 냉장고에서 휴지시켜 주세요.
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단계 6
휴지시킨 반죽은 25g씩, 대추페이스트 필링은 50g씩으로 나누어 주세요. (껍질 대 필링 비율은 2:8 또는 3:7 모두 잘 어울리며, 주로 취향에 따라 다릅니다.)
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단계 7
반죽 하나를 꺼내 둥글게 빚은 다음 베치 스크레이퍼로 납작하게 눌러주세요.
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단계 8
식품용 장갑을 끼고, 납작한 디스크를 한 손 안쪽에 받쳐주세요. 중앙에 필링을 한 조각 올리고, 필링 주위로 반죽을 부드럽게 감싸 올려주세요. 필링이 비어 보이지 않도록 부드럽게 다루고, 껍질이 균일하도록 신경 써 주세요.
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단계 9
둥근 공 모양으로 밀봉한 후, 옥수수전분을 얇게 굴려서 틀에서 쉽게 빠져나오도록 하세요. 월병 틀을 공 위에 연속해서 두 번 힘껏 눌러 무늬를 찍고, 즉시 틀을 들어 올려주세요.
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단계 10
월병 표면에 물을 살짝 뿌린 다음, 윗불 210°C / 아랫불 190°C로 예열한 오븐에서 8분간 구워 모양을 잡아 주세요.
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단계 11
첫 번째 구운 후에는 모양이 고정됩니다. 만졌을 때 뜨겁지 않을 때까지 실온에서 식힌 다음, 달걀 노른자에 적신 페스트리 브러시로 표면에 얇고 균일한 층을 빠르게 바르세요.
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단계 12
180°C로 예열된 오븐에 다시 넣고 12–15분간 구워 주세요. 사용하시는 오븐에 따라 시간을 조절해 주세요.
13
단계 13
두 번째 구운 후에는 월병을 즉시 꺼내 선반 위에서 식혀주세요.
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단계 14
식용 금가루를 소량의 럼과 함께 매끄럽게 섞은 다음, 작은 브러시를 사용해 각 월병의 찍힌 무늬 위에 얇게 칠해 주세요.
