Goldene Pfirsich-Dattelpaste-Mondkuchen
Cantonese-Mondkuchen sind ein klassisches Geschenk zum Mittherbstfest, und jedes Jahr kommen neue Stile hinzu. Schwarz-goldene Mondkuchen sind in dieser Saison im Kommen, aber brauner Zucker ist nicht jedermanns Geschmack. Ich habe versuchend, essbares Goldpulver auf die traditionellen Cantonese-Mondkuchen aufzutragen – und das Ergebnis war eine wunderschöne, unerwartete Überraschung. Pure Zufriedenheit!
Zutaten
Invertzuckersirup
160 g
Erdnussöl
60 g
Kuchenmehl
230 g
Brotmehl
20 g
Alkalisches Wasser
4 g
Dattelpaste-Füllung
1 Pck.
Eigelb
1
Sahne
10 g
Salz
1 g
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst das alkalische Wasser zum Invertzuckersirup geben und kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Schritt 2
Anschließend das Erdnussöl hinzufügen und mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung emulgiert ist.
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Schritt 3
Das Mehl auf eine Backmatte sieben und eine kleine Menge beiseitelassen, um die Festigkeit des Teigs bei Bedarf anzupassen.
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Schritt 4
Das gesiebte Mehl zu einem kleinen Haufen aufschichten, eine Mulde in die Mitte drücken und die in Schritt 2 zubereitete Flüssigkeit hineingießen.
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Schritt 5
Mit einem Teigschaber das Mehl nach und nach, immer ein wenig auf einmal, in die Flüssigkeit einarbeiten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Schritt 6
Den geruhten Teig in 25 g schwere Stücke und die Dattelpaste-Füllung in 50 g schwere Portionen teilen. (Ein Teig-zu-Füllung-Verhältnis von 2:8 oder 3:7 funktioniert gut; es hängt hauptsächlich vom Geschmack ab.)
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Schritt 7
Ein Stück Teig zu einer Kugel formen und mit einem Teigschaber flach drücken.
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Schritt 8
Ein lebensmittelechtes Handschuh anziehen und die flache Scheibe in der hohlen Hand halten. Eine Portion Füllung in die Mitte geben und den Teig vorsichtig um die Füllung herum hochziehen. Vorsichtig arbeiten, damit die Füllung nicht durchscheint, und versuchen, die Teighülle gleichmäßig zu halten.
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Schritt 9
Sobald die Kugel verschlossen ist, in einer dünnen Schicht Speisestärke wälzen, um das Entformen zu erleichtern. Die Mondkuchenform zweimal kurz hintereinander fest auf die Kugel drücken, um das Muster einzuprägen, und die Form sofort wieder abheben.
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Schritt 10
Die Oberfläche der Mondkuchen leicht mit Wasser besprühen und dann in einem auf 210 °C Oberhitze / 190 °C Unterhitze vorgeheizten Ofen 8 Minuten backen, um die Form zu fixieren.
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Schritt 11
Nach dem ersten Backen ist die Form gefestigt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß anzufassen ist, dann mit einem in Eigelb getauchten Backpinsel schnell eine dünne, gleichmäßige Schicht auf die Oberfläche streichen.
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Schritt 12
Zurück in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen und 12–15 Minuten backen. Die Zeit an den eigenen Ofen anpassen.
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Schritt 13
Nach dem zweiten Backen die Mondkuchen sofort herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Schritt 14
Essbares Goldpulver mit einer kleinen Menge Rum verrühren, bis es glatt ist, und dann mit einem kleinen Pinsel eine dünne Schicht auf das eingeprägte Muster jedes Mondkuchens auftragen.
