Mooncakes dorés à la pâte de dattes et pêche
Les gâteaux de lune cantonais sont un cadeau classique de la Fête de la Mi-Automne, où de nouveaux styles voient le jour chaque année. Les gâteaux de lune noir et or sont tendance cette saison, mais le sucre brun ne fait pas l'unanimité. J'ai essayé d'appliquer de la poudre d'or comestible au pinceau sur des gâteaux de lune cantonais traditionnels à la place — et le résultat a été une magnifique surprise inattendue. Satisfaction totale !
Ingrédients
sirop de sucre inverti
160 g
huile d'arachide
60 g
farine à gâteau
230 g
farine de blé panifiable
20 g
eau alcaline
4 g
garniture de pâte de dattes
1 pack
jaune d'œuf
1
crème légère
10 g
sel
1 g
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, ajoutez l'eau alcaline au sirop de sucre inverti et mélangez brièvement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 2
Ensuite, ajoutez l'huile d'arachide et fouettez avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange soit émulsifié.
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Étape 3
Tamisez la farine sur un tapis de pâtisserie, en réservant une petite quantité pour ajuster la fermeté de la pâte si nécessaire.
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Étape 4
Formez un petit monticule avec la farine tamisée, creusez le centre et versez-y le mélange liquide préparé à l'étape 2.
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Étape 5
À l'aide d'un coupe-pâte, incorporez progressivement la farine au liquide, un peu à la fois, jusqu'à former une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 2 heures pour laisser reposer.
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Étape 6
Divisez la pâte reposée en portions de 25 g et la garniture de pâte de dattes en portions de 50 g. (Un ratio croûte/garniture de 2:8 ou 3:7 fonctionne bien ; cela dépend principalement des goûts.)
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Étape 7
Prenez une portion de pâte, roulez-la en boule et aplatissez-la avec un coupe-pâte.
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Étape 8
Mettez un gant de qualité alimentaire et tenez le disque aplati dans le creux d'une main. Placez une portion de garniture au centre, puis poussez doucement la pâte vers le haut et autour de la garniture. Soyez délicat afin que la garniture ne transparaisse pas, et essayez de garder l'épaisseur de l'enveloppe régulière.
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Étape 9
Une fois la boule fermée et arrondie, roulez-la dans une fine couche de fécule de maïs pour faciliter le démoulage. Appuyez fermement le moule à mooncake sur la boule deux fois rapidement de suite pour imprimer le motif, puis retirez le moule immédiatement.
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Étape 10
Vaporisez légèrement la surface des mooncakes avec de l'eau, puis enfournez dans un four préchauffé à 210°C chaleur de voûte / 190°C chaleur de sole pendant 8 minutes pour fixer la forme.
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Étape 11
Après la première cuisson, la forme est fixée. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que ce ne soit plus chaud au toucher, puis utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans du jaune d'œuf pour appliquer rapidement une fine couche régulière sur la surface.
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Étape 12
Remettez au four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Adaptez le temps à votre propre four.
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Étape 13
Après la seconde cuisson, sortez immédiatement les mooncakes et laissez-les refroidir sur une grille.
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Étape 14
Mélangez de la poussière d'or comestible avec une petite quantité de rhum jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis utilisez un petit pinceau pour appliquer une fine couche sur le motif imprimé de chaque mooncake.
