الضفدع الذهبي يلعب مع اللآلئ
الضفدع هو المكون الرئيسي: يُشكَّل اللحم على شكل كرات صغيرة، ويُقلى الضفدع كاملاً حتى يصبح مقرمشاً، ويُنهى الطبق بطهيه مع معجون الثوم وحبوب الفلفل السيتشواني.
المكونات
ضفادع (10 كاملة، منزوعة الأحشاء؛ 10 مقشرة ومنزوعة العظام)
20
قلوب بوك تشوي الصغيرة
4
زيت الفول السوداني
1500 غ (150 غ مستخدم فعلياً)
نشا جاف
20 غ
خليط نشا سائل
20 غ
شحم الخنزير
50 غ
بياض البيض
2
مرق الدجاج (يستخدم على دفعات)
450 غ
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
10 غ
ثوم مفروم
25 غ
فلفل سيتشوان
40
شرائح الزنجبيل
20 غ
ملح
1 غ
صلصة الصويا (تستخدم على دفعات)
25 غ
نبيذ الطهي
20 غ
زيت السمسم
10 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
أولاً، اصنع شقاً في بطن 10 ضفادع، أزل الأحشاء واغسلها جيداً، ثم اقشر وبعدها ازل العظام من الضفادع العشر المتبقية. افرم لحم الضفادع لعجين وضعه في وعاء، أضف بياض البيض وعصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح و100 غ من مرق الدجاج، ثم اخلط جيداً. اسلق قلوب بوك تشوي قليلاً ثم اتركها جانباً.
2
تشكيل كرات الضفادع
ضع قدراً على نار متوسطة واسكب الماء بداخله. عندما يصل الماء إلى غليان شديد، اعصر عجين الضفادع المتبل على شكل كرات وأسقطها في القدر ليطهى حتى تنضج تماماً، ثم أخرجها ورتبها على طبق. في قدر منفصل، اسكب زيت الفول السوداني. افرك الضفادع الكاملة بالكامل بصلصة الصويا، غلفها بشكل متجانس بالنشا الجاف، وأسقطها واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن. اقليها في الزيت حتى تصبح بنية ذهبية، ثم أخرجها واتركها جانباً.
3
الطهي على نار هادئة والتقديم
في قدر آخر، أذب الشحم على نار متوسطة، ثم أضف الثوم المفروم وفلفل سيتشوان وشرائح الزنجبيل. اقلي المكونات قليلاً لإطلاق رائحتها، ثم أضف الضفادع الكاملة المقلية مع 20 غ من صلصة الصويا و350 غ من مرق الدجاج ونبيذ الطهي. اطهي على نار هادئة حتى تنضج الضفادع، كثف الصلصة باستخدام خليط النشا السائل، وارش زيت السمسم، ثم اسكب الخليط فوق كرات الضفادع على الطبق لتشكيلها وقدمها.
