Die goldene Kröte spielt mit Perlen

Name: Die goldene Kröte spielt mit Perlen
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 Frösche (10 ganze, ausgenommen; 10 gehäutet und entgrätet); 4 Baby-Pak-Choi-Herzen; 1500 g (tatsächlich 150 g verwendet) Erdnussöl; 20 g Trockene Stärke; 20 g Stärkeslurry (flüssig); 50 g Schmalz; 2 Eiweiß; 450 g (in Portionen verwendet) Hühnerbrühe (in Portionen verwendet); 10 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft; 25 g Gehackter Knoblauch; 40 Sichuan-Pfefferkörner; 20 g Ingwerscheiben; 1 g Salz; 25 g (in Portionen verwendet) Sojasauce (in Portionen verwendet); 20 g Reiswein; 10 g Sesamöl

Frosch ist die Hauptzutat: das Fleisch wird zu kleinen Bällchen geformt, der ganze Frosch wird knusprig frittiert, und das Gericht wird durch Kochen mit Knoblauchpaste und Szechuan-Pfefferkörnern vollendet.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Frösche (10 ganze, ausgenommen; 10 gehäutet und entgrätet) 20

Baby-Pak-Choi-Herzen 4

Erdnussöl 1500 g (tatsächlich 150 g verwendet)

Trockene Stärke 20 g

Stärkeslurry (flüssig) 20 g

Schmalz 50 g

Eiweiß 2

Hühnerbrühe (in Portionen verwendet) 450 g (in Portionen verwendet)

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft 10 g

Gehackter Knoblauch 25 g

Sichuan-Pfefferkörner 40

Ingwerscheiben 20 g

Salz 1 g

Sojasauce (in Portionen verwendet) 25 g (in Portionen verwendet)

Reiswein 20 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Machen Sie zunächst einen Einschnitt in den Bauch von 10 Fröschen, entfernen Sie die Innereien und waschen Sie sie sauber. Häuten und entgräten Sie dann die übrigen 10 Frösche. Hacken Sie das Froschfleisch zu einer Paste, geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie das Eiweiß, den Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, das Salz und 100 g Hühnerbrühe hinzu und vermengen Sie alles gut. Blanchieren Sie die Pak-Choi-Herzen und stellen Sie sie beiseite.

Froschbällchen herstellen

Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze und gießen Sie Wasser hinein. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, drücken Sie die gewürzte Froschpaste zu Bällchen und lassen Sie sie in das Wasser fallen, um sie pochierend gerade gar zu garen. Nehmen Sie sie heraus und richten Sie sie auf einem Teller an. Gießen Sie in einem separaten Topf das Erdnussöl. Reiben Sie die ganzen Frösche rundherum mit Sojasauce ein, bestäuben Sie sie gleichmäßig mit der trockenen Stärke und lassen Sie sie einzeln in das heiße Öl gleiten. Frittieren Sie sie goldbraun, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.

Schmoren und servieren

Schmelzen Sie in einem weiteren Topf das Schmalz bei mittlerer Hitze und geben Sie dann den gehackten Knoblauch, die Sichuan-Pfefferkörner und die Ingwerscheiben hinzu. Braten Sie alles kurz an, um das Aroma freizusetzen. Fügen Sie dann die frittierten ganzen Frösche zusammen mit 20 g Sojasauce, 350 g Hühnerbrühe und dem Reiswein hinzu. Schmoren Sie, bis die Frösche zart sind, binden Sie die Sauce mit der Stärkeslurry, beträufeln Sie sie mit dem Sesamöl und gießen Sie sie dann über die Froschbällchen auf dem Teller, um sie zu formen und zu servieren.