Crapaud doré jouant avec des perles

Name: Crapaud doré jouant avec des perles
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 Grenouilles (10 entières, vidées ; 10 pelées et désossées); 4 Cœurs de baby bok choy; 1500 g (150 g actually used) Huile d'arachide; 20 g Fécule sèche; 20 g Bouillie de fécule humide; 50 g Saindoux; 2 Blancs d'œufs; 450 g Bouillon de poulet (utilisé en portions); 10 g Jus d'oignon vert et gingembre; 25 g Ail émincé; 40 Poivre du Sichuan; 20 g Tranches de gingembre; 1 g Sel; 25 g Sauce soja (utilisée en portions); 20 g Vin de cuisine; 10 g Huile de sésame

La grenouille est l'ingrédient principal : la viande est façonnée en petites boulettes, la grenouille entière est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, et le plat est fini en cuisant avec de la pâte d'ail et des baies de Sichuan.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Grenouilles (10 entières, vidées ; 10 pelées et désossées) 20

Cœurs de baby bok choy 4

Huile d'arachide 1500 g (150 g actually used)

Fécule sèche 20 g

Bouillie de fécule humide 20 g

Saindoux 50 g

Blancs d'œufs 2

Bouillon de poulet (utilisé en portions) 450 g

Jus d'oignon vert et gingembre 10 g

Ail émincé 25 g

Poivre du Sichuan 40

Tranches de gingembre 20 g

Sel 1 g

Sauce soja (utilisée en portions) 25 g

Vin de cuisine 20 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Commencez par faire une incision dans le ventre de 10 grenouilles, retirez les entrailles et lavez soigneusement, puis pelez et désossez les 10 autres grenouilles. Hachez la viande de grenouille en pâte et placez-la dans un bol, ajoutez les blancs d'œufs, le jus d'oignon vert et gingembre, le sel et 100 g de bouillon de poulet, puis mélangez bien. Blanchissez les cœurs de baby bok choy et réservez.

Préparer les boulettes de grenouille

Placez une casserole à feu moyen et versez-y de l'eau. Lorsque l'eau atteint une ébullition vive, pressez la pâte de grenouille assaisonnée en boulettes et plongez-les dans la casserole pour les pocher juste à point, puis retirez-les et disposez-les sur une assiette. Dans une autre casserole, versez l'huile d'arachide. Frottez les grenouilles entières de tous côtés avec la sauce soja, enrobez-les uniformément de fécule sèche et plongez-les une par une dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez et réservez.

Braiser et servir

Dans une autre casserole, faites fondre le saindoux à feu moyen, puis ajoutez l'ail émincé, le poivre du Sichuan et les tranches de gingembre. Faites revenir brièvement pour libérer leurs arômes, puis ajoutez les grenouilles entières frites avec 20 g de sauce soja, 350 g de bouillon de poulet et le vin de cuisine. Braisez jusqu'à ce que les grenouilles soient tendres, épaississez la sauce avec la bouillie de fécule humide, versez un filet d'huile de sésame, puis nappez les boulettes de grenouille sur l'assiette pour dresser et servir.